红案、白案、水案分别指的是中式烹饪中的三种不同工作分类。红案主要指的是烹饪过程中需要炒、炖、煮等加工方式的肉类菜品，如红烧肉、炖鸡等。由于这些菜品在烹饪过程中需要加入酱油、糖色等调味料，使菜品呈现出红色或深色，因此被称为“红案”。白案则是指烹饪过程中以蒸、煮、凉拌等方式...
@国学大师红案白案是什么意思 国学大师 在炊事分工上,“红案”和“白案”有着明确的区别。 红案: 主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括各种炒菜、肉菜以及与之相关的烹饪技艺,如红烧肉、酥肉、蜂蜜肉等。 红案师傅通常负责菜肴的烹制,包括原材料的初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程。这一工...
红案,白案是什么意思啊?相关知识点: 试题来源: 解析 负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”,由于工种以炉灶和火为基本手段,故名. 红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种,还包括一些直接为红案服务的杂务,菜杂等等.炉子上用第一火眼或第...
白案通常指的是非刑事案件。这类案件主要包括民事案件和行政案件。白案相对于红案而言,社会影响力较小,审理过程相对简单,相应的投入资源也较少。白案的审理过程更加注重事实和证据,对于当事人的权益保护和争议解决起到重要的作用。 白案的特点在于服务社会和维护公平。民事案件往往涉及到市民个体之间的合同纠纷、财产争议...
中西方餐饮文化的传统和象征多种多样,其中红案和白案作为中国和西方餐饮文化的代表,承载和传承着两个不同文化的魅力。 一、红案:中餐文化的象征 红案是中国传统餐桌上的一个重要习俗,它代表着中餐文化的象征。红案的色彩鲜艳,寓意着喜庆和热情。在中国传统文化中,红色被视为吉祥和幸运的象征,红案的出现代表着欢迎和...
红案和白案是中式婚宴中根据不同职责和工作内容进行的分类。明确答案：红案是指婚宴中负责切割、烹制肉类等主菜及整体烹饪工作的厨房人员；白案则是指负责制作面食、甜点及部分配菜等工作的厨房人员。详细解释：1. 红案与白案的基本定义：在中式婚宴或其他大型餐饮活动中，厨房人员根据工作内容不同，分为红案...
在饮食行业中，白案是不可或缺的三大工种之一，专门负责糕点、面食以及点心的制作。白案负责糕点和面食制作，与红案形成对比，细分为大案、小案和面锅。其工作流程涵盖了从原料的初加工到精加工，再到成品制作的各个环节。由于白案的工作多与米、面相关，因此得名。【大案与小案】大案是白案工种中的一种，主要负责...
红案和白案是指中式烹饪中不同种类的厨艺分工。具体来说：红案是指烹炒肉类或带有刺激辛辣味菜肴的案桌。在过去，由于肉类食材较为珍贵，烹饪时往往需要精湛的技艺。因此，红案被视为高难度的烹饪技艺，一般由有经验的厨师担任。在一些传统的大型宴席中，红案菜品常常是重头戏，代表着宴席的高质量与档次。...
红案厨工是在厨师指导下学习全面烹饪的初级厨师，而行政总厨则负责厨房全方位管理，包括制定计划、监督质量及人员协调。【头灶、二灶、三灶】在厨房团队中，头灶是负责高档菜肴的厨师，二灶协助其工作，负责协助准备汤菜，三灶则处理一般菜肴。他们各司其职，保证餐厅的高效运转。白案工种解析 【白案定义与细分】白案作为...
白案与招待 白案概况和分类 在饮食行业中，白案涉及糕点、面食制作，专注于从原料初加工到成品制作的完整工艺流程。它与红案和招待工种并列，支撑着餐饮的重要环节。由于白案的工作多与米、面相关，因此得名。大案、小案与面锅 大案负责大宗面食点心的制作，因其案板较大而得名。小案则专注于筵席点心的制作，生产量...