“红案”主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称。白案间就是这种工作的地方。
以下是白案间的基本工作流程及标准: 1. 准备工作: - 清洁与整理:工作开始前,白案厨师需要对工作区域进行彻底清洁,包括工作台、设备、工具等,确保无残留物和污渍。 - 食材准备:检查并确认食材的新鲜度和质量,根据菜单需求进行预处理,如切割、搅拌、发酵等。 2. 制作过程: - 按照配方精确配比:白案厨师需要严格...
综上所述,学校食堂白案间和蒸饭间可以放在一个房间,但需要在功能分区、通风排气、清洁卫生和安全布局等方面做好规划和管理工作。
1. 白案间负责人:负责白案间的全面管理工作,确保各项工作制度得到有效执行。 2. 白案间厨师:负责白案的制作、储存和配送工作,保证食品质量。 3. 白案间服务员:负责白案间的卫生清洁、食材准备等工作,协助厨师完成制作任务。 4. 白案间采购员:负责食材的采购、验收和储存工作,确保食材新鲜、质量合格。 四、工作流程...
不得高于25℃。白案间及备餐间应规范设置紫外线灯；用于加工制作的专间，室内温度不得高于25℃；每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒；使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。
白案间工作制度是指在厨房中，负责面点、糕点等食品制作的员工之间的工作规范和流程。一个良好的白案间工作制度能够提高工作效率，保证食品质量，确保食品安全。以下是白案间工作制度的内容：一、工作准备 1. 员工到岗后，应先进行个人卫生清洁，包括洗手、换工作服、佩戴工作帽、口罩等。2. 检查设备工具是否齐全，...
厨房分为红案间和白案间 红案:分为案上、炉上。制作或烹制菜肴的空间.称为厨房。白案: 制作面食的空间.称为厨房。 潘潘大小J 2025-02-02 扩展回答 1 装修,卫生间,厨房导角是什么意思 不是,导角是瓷砖和瓷砖之间的边磨成45度或者30度的角,通常的横着导角。###应该是倒角.这个是瓦工必须要做的 是贴...
什么是白案间厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜...
食堂白案间由食堂管理员负责管理,具体负责人根据实际情况确定。食堂管理员应具备相关管理经验和厨房卫生知识,并定期接受培训。 三、服务内容 1.食堂白案间主要提供早餐、午餐、晚餐等各类餐饮服务,符合当地饮食文化,口味适宜,价格合理。 2.食堂白案间提供自助就餐和堂食两种方式,满足师生员工不同需求。 3.食堂白案间应...
白案厨师岗位薪酬 白案厨师岗位职责 百姓网白案厨师平均工资:3974.47元 白案厨师工资分布 1000 - 2000元: 0 2000 - 4000元: 32.43 4000 - 6000元: 54.05 6000 - 8000元: 13.51 8000元以上: 0 根据