毛豆腐,是中国安徽省黄山市(徽州地区)的特色名菜,属于徽菜,以豆腐为主料。 基本信息 中文名 毛豆腐 分类 徽菜 口味 鲜美 主要食材 豆腐 折叠编辑本段菜品特色 毛豆腐360百科是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化...
说起“徽州毛豆腐”,不得不提及其非遗传承人蒋光明和罗志敏,堂姐弟二人均是“罗氏毛豆腐”创始人罗秀峰第五代嫡孙(蒋光明随母姓)。姐弟俩渴望将祖传的“罗氏毛豆腐”进一步做大做强,2008年,在父辈精心传授指导下创办了黄山市徽州区呈坎罗氏豆制品加工厂,专业生产毛豆腐。作为徽州毛豆腐省级非遗传承人,蒋光明...
徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。在安徽省黄山市徽州区,非遗传承人蒋光明用优质黄豆,经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序,制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐。豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸,烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人,深受食客们的喜爱。徽州毛豆腐又称霉豆腐,徽州地区的传统...
毛豆腐,顾名思义,就是长了毛的豆腐。相传在元代末年,朱元璋攻下徽州后,当地百姓为了犒劳将士,纷纷送上了自家的水豆腐。然而,由于送得太多,一时之间无法全部吃完。天气炎热,这些水豆腐竟然长出了白色、褐色的绒毛。为了避免浪费,朱元璋命厨子将这些长了毛的豆腐进行加工处理。经过油炸和多种佐料的焖烧,一道...
徽州毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地区传统名菜,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口...
毛豆腐(狐狸一样的毛)的做法步骤 步骤1 豆腐放蒸锅蒸5分钟左右,晾凉。蒸锅水倒掉。刀、板、碗、筷用高度酒擦拭消毒。 步骤2 用消毒过的刀尖挑一小撮毛霉菌粉放入消毒过的碗中,倒入30ml纯净水溶化。毛霉菌粉会有一部分沉淀,是正常现象。 步骤3 将豆腐切成一寸见方的豆腐块并在毛霉菌粉溶液里面滚过。 在蒸架上...
徽州毛豆腐是徽菜成功出圈的特色美食之一,也是安徽省省级非物质文化遗产。这种长着毛的豆腐如今已经“走”出大山,飞向全国各地市民的餐桌,成为了人气颇旺的抢手货。在安徽黄山市徽州区呈坎镇呈坎村,徽州毛豆腐生产技艺传承人蒋光明正用传统手法制作毛豆腐。正宗的毛豆腐要用当地的泉水泡制,并用自制高纯度特殊菌种的酸...
“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”,这句民间俗语说的便是一道徽菜毛豆腐。 毛豆腐徽州各地都有,是黄山最有特色的美食之一。将豆腐切成小方块,然后撒上少许盐腌制一下,放在太阳下晒干或是用炭火烘干保存。由于气候比较湿润,几天后长出了雪白的绒毛,由于豆腐上长着毛,便取名“毛豆腐”。歙县披云山庄有限公司餐饮总...
毛豆腐(狐狸一样的毛)的做法步骤 步骤1 豆腐放蒸锅蒸5分钟左右,晾凉。蒸锅水倒掉。刀、板、碗、筷用高度酒擦拭消毒。 步骤2 用消毒过的刀尖挑一小撮毛霉菌粉放入消毒过的碗中,倒入30ml纯净水溶化。毛霉菌粉会有一部分沉淀,是正常现象。 步骤3 将豆腐切成一寸见方的豆腐块并在毛霉菌粉溶液里面滚过。 在蒸架上...