毛豆腐，是中国安徽省黄山市（徽州地区）的特色名菜，属于徽菜，以豆腐为主料。菜品历史 相传元代至正十七年（1357年）朱元璋攻下徽州后，这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐...
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口...
版本一:相传朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。
徽州毛豆腐,这道被《舌尖上的中国》推荐的美味,源自安徽歙县,是徽州地区的传统名菜。它选用鲜嫩的嫩豆腐,通过自然发酵,生成一层白色茸毛,口感香软,营养丰富。徽州毛豆腐的制作过程非常讲究,只有在特定的环境下才能制作出正宗的毛豆腐。它的发酵过程不仅将植物蛋白转化成多种氨基酸,还使得豆腐的味道更加鲜美。这道菜在...
安徽毛豆腐,这种看似发霉的豆腐,却完成了一场令人惊叹的逆袭,从民间寻常食物跃升为极具代表性的地域美食。在宏村月沼湖旁,毛豆腐与辣椒酱的奇妙搭配,更是解锁了其独特的味觉密码。本文将从毛豆腐的起源与历史、制作工艺、独特风味形成原因等十个方面深入阐述,带你领略毛豆腐背后的故事与魅力,感受其在宏村月沼湖畔绽...
毛豆腐，又称徽州毛豆腐，因其豆腐表面长满茸茸的毛发而得名，被称为「徽州第一怪：豆腐长毛上等菜」。这种茸毛遍布的毛豆腐的产生与徽州地区独特的地理环境有着密切的关系。徽州位于安徽南部，气候温润，这种湿润的气候为微生物在豆腐表面慢慢生长提供了条件。与臭豆腐不同，毛豆腐是通过人工发酵的方式，在豆腐表面...
烹饪方法随着时代的变化而变化着,传统的方法是油煎毛豆腐,即用平底锅油煎,待到两面发黄,香气溢出后涂上一层辣酱即成,味道鲜美至极。 现代制法: 将毛豆腐每块切成3小块。平底锅放在旺火上,放入菜籽油烧至七成热时,将毛豆腐放入,两面煎成呈黄色,待表皮起皱时,加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩...
“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。”徽州毛豆腐不仅是徽菜中的经典,更是安徽省非物质文化遗产。今天,就让我带你们一起探寻那赫赫有名的深渡毛豆腐,感受它独特的魅力。 赫赫有名的深渡毛豆腐,其外形有别于徽州其他地区的1×2呈长方形状,而是独特的2×2呈正方形状。寓意做人也要方方正正,德才兼备,徽商精神跃然舌尖...
毛豆腐 用料 毛豆腐的做法 豆腐切小块上锅蒸,上气后蒸12分钟,目的是杀菌,避免发酵豆腐时混入杂菌,使发酵失败;我是用蒸笼来发酵的,所以蒸豆腐的时候顺便把要接触到的工具一起放在蒸笼里加热杀菌了 蒸好的豆腐滤干水份,放凉备用,太烫的豆腐会把洒在上面的毛菌杀死...
我们徽州特产毛豆腐 ·29收藏 6.6万浏览·1.2万做过·站内排名12.9万 初级 其他 炒 安徽菜 做法将做法保存到手机 1/3装备下锅 2/3用筷子将毛豆腐一块一块的放入热好油的锅中煎至金黄 3/3然后将切成小块的辣椒放入小心翻炒1分钟左右就好了