腐乳(白方):毛豆腐晾干些水分,蘸高度白酒,入罐,撒盐,加凉白开,密封阴凉避光处。为了保证食用时间多加点盐。 (红方):毛豆腐晾干些水分,蘸高度白酒,入罐,撒盐。将炒面粉和红曲粉(10:1)混合兑水凉白开,倒入罐中。密封阴凉避光处一个月。 (青方)又叫臭豆腐:制作毛豆腐时间延长为5-7天,豆腐表面发红就可以制作了...
徽州毛豆腐、麻辣腐乳的做法步骤 步骤1 准备好工具,用蒸锅消毒5分钟,或者消毒酒精擦拭。这是关键控制点,消除其他杂菌、避免长黑毛。 步骤2 酱豆腐切成小块儿,最好规格都一样哈,这样比较美观～用消毒过的刀、碗放些腐乳曲、用矿泉水搅拌均匀。将豆腐块沾满菌液,放在铁架上。(最好用上下缝隙大的,以保证四面都长...
步骤1 购买老豆腐,不要是那种嫩的! 步骤2 整块或者切成小块在通风处晾一天(不需要照阳光,让豆腐自然出水就好)让豆腐水分流出来(下面拿盆子接水) 步骤3 将豆腐摆在蒸笼里,注意要间隔开,不要太密,再将腐乳曲均匀撒在豆腐上面,盖上盖子,静静等待⌛️ 一般2-3天就好了。 (最近比较冷室温13度左右,大概需要...
步骤1 老豆腐 步骤2 切块上锅蒸5分钟 步骤3 豆腐晾凉,准备好腐乳菌,温水泡开,豆腐块在菌水里全身滚一遍,筷子烫一下消消毒 步骤4 笼屉保证无水无油。放笼屉里,间隔摆好。不要盖上锅盖,它需要呼吸,上面盖块笼布之类的,这是第二天的样子 步骤5 第三天,看这毛绒绒,心被萌化了 步骤6 再来一张,小心脏受不...
1 老豆腐切2.5-3厘米见方的块状， 烧一锅水，可以没过豆腐的量， 待水烧开，倒入豆腐块烫2分钟，捞出控水，晾凉。 顺带网架、筷子也烫一下。 烫是为了灭菌，自己当天做好的豆腐就不用烫了，市场买回来的还是有必要烫一下。2 菌粉用凉开水化开， 晾凉的豆腐在菌液里打个滚。 豆腐与菌粉的比例是豆腐...
腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 购买老豆腐,不要是那种嫩的! 整块或者切成小块在通风处晾一天(不需要照阳光,让豆腐自然出水就好)让豆腐水分流出来(下面拿盆子接水) 将豆腐摆在蒸笼里,注意要间隔开,不要太密,再将腐乳曲均匀撒在豆腐上面,盖上盖子,静静等待⌛️ ...
1、毛豆腐是不是豆腐乳 毛豆腐就是用豆腐经过了特殊工艺制作而成的，它经过了腌制发酵等过程，是一种非常特殊的食材，在很多地区被称之为毛豆腐。但是在我们南方地区就被称之为豆腐乳，所以毛豆腐它就是豆腐乳，只不过叫法不一样而已，毛豆腐非常的可口，具有开胃下饭的作用，在日常饮食中是比较受欢迎的。2、毛...
自制毛豆腐/红油腐乳的做法步骤 步骤1 豆腐切2.5cm稍大方块。 步骤2 用了有蒸屉的深锅。加水没过蒸屉两公分(主要是为了把蒸屉也消毒一下)。烧滚后把筷子放进去也煮几分钟消毒一下。 步骤3 豆腐块放在蒸屉上,整个浸在滚水中煮五分钟左右。 步骤4 ...
为使豆腐乳质地更加细腻、口感软化，成形的豆腐被精心划成均匀的小块，然后置于稻草之上，经过5至7天的自然发酵。经过长时间的发酵与腌制，腐乳呈现出诱人的色泽与鲜美的味道，其口感细腻，鲜香醇厚，同时融入了适中的麻辣，令人回味无穷。无论是配上一碗热腾腾的粥，还是一碗香喷喷的米饭，一块毛豆腐乳都能带来一份...
腐乳毛霉菌 2g 醋(温度低不用加) 1汤匙 腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法步骤 步骤1 这种菌种比散装的好太多了。里外双层真空包装干净卫生。 步骤2 卖家截图。 步骤3 这种菌粉是白色的,以前买过散装的是木屑混合的。 步骤4 白色菌粉 步骤5 说明书。 展开全部 ...