发酵面团的做法 步骤1 按一次和面法,将材料混合,揉面要成“三光”,即面光,盆光,手光。若最后所得面团为300克,基本上水占28%,其他粉类占20-50克,面粉占65%。以此类推相似计算,不可拘泥,依经验而得。面团不可太粘,酵母用水化开再加,有色粉类与面粉混合再揉,有色泥类比如南瓜泥本身带水,要适量比水先...
面团在36h发酵过程中pH值总体呈下降趋势,主要是面团发酵初期刚搅拌后的面团内充有大量的空气,酵母进行旺盛的有氧呼吸所致。 随着发酵过程的进行,酵母发酵产生较多的二氧化碳,面团中的氧气不断被消耗,直至有氧呼吸被无氧呼吸代替,有氧呼吸过程中产生的热量是酵母生长繁殖热能的主要来源,也是面团发酵后温度上升的主要原因。
1、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在...
推荐面团发酵怎么做最好吃,家常面团发酵做法大全,面团发酵的营养价值,面团发酵的功效与作用,面团发酵的烹饪技巧,让你零基础也能做出美味
如果空气湿度太大，面团就会粘在发酵布上，这样入炉烘烤的困难就会越大。室内空气湿度会影响面团膨胀的或快或慢，造成面团承受二氧化碳带来的变形，延展性会或强或弱。所以综上，适合面包发酵的空气湿度在大约80%左右。⑨ 面团的pH值 pH值在4.5—5.5之间，是保持气体的最佳状态。添加适量氧化剂，可以密实面筋的...
面团发酵方法的详细做法步骤:1、面粉加入适量酵母粉。 2、用不烫手的温水一点点加入面粉中,边加边搅拌变成面絮。 3、边和面边调整加水量直至把面和成软硬适中、光...
以2斤面粉为例，把”酵母+”（6克）、细砂糖（10克）、温水/牛奶（28-38度）混合搅拌均匀后静置5分钟就可以了，用温水发酵更容易快速激发出酵母的活性。2揉面要“三光”把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。 要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。揉面的时候最好加入10克...
点击查看大图 3.边和面边调整加水量直至把面和成软硬适中、光滑的面团,最后要做到三光,即面光、手光、盆光。 点击查看大图 4.揉光滑的面团加盖放置温暖处醒发至体积增大内有小气泡产生既可。这是发酵两小时的样子! 点击查看大图 5.发好的面团,可以用了,做馒头包子等都可以哦!
面团发酵在烘焙过程中起着至关重要的作用,能够赋予面包及其他烘焙产品独特的口感和香味。 面团发酵的基本原理是利用面粉中存在的酵母菌和其他微生物,以及与之相互作用的酵母在发展过程中产生的酵素,将面粉中的淀粉分解成糖类,然后由酵母菌以糖为能源进行呼吸作用,最终产生二氧化碳和醇类化合物。这些二氧化碳气泡在面团中...