发酵面团的做法 步骤1 按一次和面法,将材料混合,揉面要成“三光”,即面光,盆光,手光。若最后所得面团为300克,基本上水占28%,其他粉类占20-50克,面粉占65%。以此类推相似计算,不可拘泥,依经验而得。面团不可太粘,酵母用水化开再加,有色粉类与面粉混合再揉,有色泥类比如南瓜泥本身带水,要适量比水先...
以2斤面粉为例，把”酵母+”（6克）、细砂糖（10克）、温水/牛奶（28-38度）混合搅拌均匀后静置5分钟就可以了，用温水发酵更容易快速激发出酵母的活性。2揉面要“三光”把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。 要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。揉面的时候最好加入10克...
生坯制作好之后，最好不好直接上锅开始蒸；而是放在案板上进行二次发酵；给面团一个恢复活性的时间。并且经过二次发酵，面筋也得到了充分的扩展和延伸，这样面团的柔软度也会增加；然后再开水上锅蒸，这样蒸出来的馒头不仅蓬松暄软，而且不容易回塌收缩。8、蒸制和焖锅 二次发酵完成之后，就需要开水上锅蒸了。这个...
1、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在...
发酵面团 的做法 步骤1 先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。 重点: 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
第三节 面团发酵 面团发酵是面粉等各种原辅料搅拌成面团后,一般需要经过一段时间的发酵过程。馒头培只有经过发酵才能加工出体积膨大,组织松软有弹性,口感疏松,风味诱人的产品。 面团发酵原理 面团发酵的目的主要有以下几点。 ① 使酵母大量繁殖,产生二氧化碳气体,促进面团体积的膨胀。
如果空气湿度太大，面团就会粘在发酵布上，这样入炉烘烤的困难就会越大。室内空气湿度会影响面团膨胀的或快或慢，造成面团承受二氧化碳带来的变形，延展性会或强或弱。所以综上，适合面包发酵的空气湿度在大约80%左右。⑨ 面团的pH值 pH值在4.5—5.5之间，是保持气体的最佳状态。添加适量氧化剂，可以密实面筋的...
1、白酒发酵法：做法是先在面团上按出一个凹坑，然后向凹坑内倒入少量白酒，然后用一块干净的湿布将面团捂好，10分钟以后揭去湿布，便可完成面粉的发酵。使用这个方法发酵的面团制作出来的馒头松软香甜。2、蜂蜜发酵法：大家都知道面粉发酵受温度影响，夏季温度较高发酵速度很快，冬天则相反，除了使用白酒发酵法，我们...
点击查看大图 3.边和面边调整加水量直至把面和成软硬适中、光滑的面团,最后要做到三光,即面光、手光、盆光。 点击查看大图 4.揉光滑的面团加盖放置温暖处醒发至体积增大内有小气泡产生既可。这是发酵两小时的样子! 点击查看大图 5.发好的面团,可以用了,做馒头包子等都可以哦!