民谚有“腊月二十八把面发”，这“把面发”的谐音为“白面发”。到了腊月二十八这一天，家家户户做馒头、蒸饼、豆包、糖三角、枣卷、开花馒头等蒸食，要求白而暄腾，为了凑个好寓意，还要在蒸好的面食上打上红点儿。 过年为什么一定要发面？原来，在过去，还没有现代比较方便的发酵粉，普通的面提前几天做...
面粉中先加入1勺白糖，给他搅拌均匀备用。放白糖这一步非常重要，因为酵母菌遇到白糖以后，直接可以将其当作自己的食物来源，酵母的活性会被迅速提高，这样就会使发面的时间在原有基础上缩短三分之一左右，面发的就会特别快。然后将酵母水缓慢的倒入面粉中，先给它搅拌成面絮状，水不够的话继续添加温水来调节，温水...
酵母也是属于活跃的一种菌类，那么也是喜甜的，所以我们在发面的时候加入少量的白糖，就可以激发酵母的活性。酵母在发面期间就可以更加的活跃，我们就不需要等待很长时间才可以把面发好了。2、发面注意室内温度。在冬天发面的时候，室内温度一般都是低于20度的，而这样的温度并不适合酵母的发酵。所以我们在给酵母进行...
蒸花馍的发面小技巧 蒸花馍和面，需要用到的是冷水、酵母和猪油，首先将干酵母直接放入面粉中，然后加入1克盐，用冷水给它搅拌成大朵的面絮状，看不到干粉就可以了，最后加入20克猪油，揉成一个光滑的面团，然后转移到案板上，直接进行制作即可。花馍制作的时间比平常的馒头包子要久，我们用干酵母和冷水和面，就是...
很多朋友在发面蒸馒头时，面发好之后，简单的揉搓两下就开始蒸了。其实，这样蒸出来的馒头，不是不能吃，但是口感不会那么的暄软、蓬松。之所以会有这样的问题，最主要的原因就是揉面的时间不够！一般来说，当面团发酵完毕后，倒入案板上，要来回反复的揉面，大约要不停的揉面10分钟左右，然后再切成面剂子，...
为了解决这个问题，并能够在较短的时间内将面发好，我们需要掌握2个诀窍。诀窍一：添加白糖 除了酵母外，想要面发得更快，我们还需要在面粉中加入白糖。白糖可以促进酵母粉的发酵作用，加入适量的白糖后，能够加速面团的发酵过程，从而使面发得更快速、更好。所以，在和面的时候，记得往面粉中添加一些白糖。扩展：...
很多朋友发面时，只会使用酵母，其实不是不可以，而是酵母受温度，以及酵母的数量影响很大。举个例子：同样重的面粉和酵母，夏天可能只需要2个小时就能把面发好；而到了冬天却需要4个小时。很多朋友会说：冬天多放点酵母不就可以了？问题是酵母放多了，有怪味，会影响食物的味道和口感。所以，同理，在不过多使用...
（也叫“白面发”）的日子 传统来源 腊月廿八是中国农历十二月（腊月）二十八的俗称，中国春节传统习俗之一。腊月二十八的中国民谣有“腊月二十八，把面发”、“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。中国民间风俗传统到了农历的腊月二十八无论是发面还是做馍，各家各户要开始准备主食过年。 传统习俗中，腊月二十六、二十七要...
面粉的质量也会影响面团的发酵效果。一般来说，优质面粉中的面筋含量高，吸水性好，更容易产生二氧化碳气体，使面团发酵效果好。因此，在选择面粉时，应选择品质好、新鲜的面粉。三、解决面发不起来的办法 1.检查酵母粉是否过期、失效，如果是，更换新的酵母粉。2.调整温度和湿度，保持适宜的温度和湿度，有利于酵母...
把面发，二十九，蒸馍馍”，在以前二十八就算正式过年了，这个时候就要准备过年吃的面食，在过去社会发展低下，是没有酵母粉的，和了面要一天一夜才会发起来，所以要等到二十九才能蒸馒头，旧俗认为初一到初五期间不能动火的，因为“蒸”谐音“争”，“炒”谐音“吵”，这是争吵的寓意，所以要二十八这天多和一些面...