民谚有“腊月二十八把面发”,这“把面发”的谐音为“白面发”。到了腊月二十八这一天,家家户户做馒头、蒸饼、豆包、糖三角、枣卷、开花馒头等蒸食,要求白而暄腾,为了凑个好寓意,还要在蒸好的面食上打上红点儿。 过年为什么一定要发面?原来,在过去,还没有现代比较方便的发酵粉,普通的面提前几天做...
腊月廿八是中国农历十二月(腊月)二十八的俗称,中国春节传统习俗之一。腊月二十八的中国民谣有“腊月二十八,把面发”、“腊月二十八,打糕蒸馍贴花花”。中国民间风俗传统到了农历的腊月二十八无论是发面还是做馍,各家各户要开始准备主食过年。传统习俗中,腊月二十六、二十七要准备好过年要吃的肉类,到了二十八这天,...
如果是面发过劲,发酸了,那么赶紧把面倒入面案上,接着撒上少许的面粉,先揉成面团;然后,把面团挪开,用大拇指和食指捏住很少一点食用碱面,洒在面案上,接着再把面团挪过来,反复不停地揉,揉一两分钟后,把面切开,再继续揉在一起。接着再次在面案上撒入一点点的食用碱面,再次揉匀后,把面团切开,闻...
很多朋友在发面蒸馒头时,面发好之后,简单的揉搓两下就开始蒸了。其实,这样蒸出来的馒头,不是不能吃,但是口感不会那么的暄软、蓬松。之所以会有这样的问题,最主要的原因就是揉面的时间不够!一般来说,当面团发酵完毕后,倒入案板上,要来回反复的揉面,大约要不停的揉面10分钟左右,然后再切成面剂子,揉...
面粉中先加入1勺白糖,给他搅拌均匀备用。放白糖这一步非常重要,因为酵母菌遇到白糖以后,直接可以将其当作自己的食物来源,酵母的活性会被迅速提高,这样就会使发面的时间在原有基础上缩短三分之一左右,面发的就会特别快。然后将酵母水缓慢的倒入面粉中,先给它搅拌成面絮状,水不够的话继续添加温水来调节,温水...
面粉的质量也会影响面团的发酵效果。一般来说,优质面粉中的面筋含量高,吸水性好,更容易产生二氧化碳气体,使面团发酵效果好。因此,在选择面粉时,应选择品质好、新鲜的面粉。三、解决面发不起来的办法 1.检查酵母粉是否过期、失效,如果是,更换新的酵母粉。2.调整温度和湿度,保持适宜的温度和湿度,有利于酵母...
酵母在发面期间就可以更加的活跃,我们就不需要等待很长时间才可以把面发好了。2、发面注意室内温度。在冬天发面的时候,室内温度一般都是低于20度的,而这样的温度并不适合酵母的发酵。所以我们在给酵母进行发酵的时候,可以把揉好的面团子放在一个温暖的地方,比如暖水箱的附近。或者是把烤箱设置到发酵模式,再把...
马上就要过年了,记得小时候,每到腊月二十八,奶奶都会念叨:“二十八把面发,二十九蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭”,这句顺口溜小宁到现在都记得清清楚楚。那时候发面没有酵母粉,所以要提前一晚上把面和好,用棉被捂在灶台上或者热炕上,等到第二天蒸馒头的时候就可以用了。今天小宁分享大家关于蒸馒头...
3、下手对面粉进行揉捏,给它揉成一个光滑的面团,面团揉好以后,需要覆盖上一层保鲜膜,再放置到温水中,给它发酵两个小时,把面团发好。4、取出发酵好的面团,再次揉捏揉出里面的气体以后,给它整理成长条状,并分成一个个的面剂子。5、把准备好的面剂子再次揉捏,给它揉成一个个的小馒头胚,再放到一旁,...
为了解决这个问题,并能够在较短的时间内将面发好,我们需要掌握2个诀窍。诀窍一:添加白糖 除了酵母外,想要面发得更快,我们还需要在面粉中加入白糖。白糖可以促进酵母粉的发酵作用,加入适量的白糖后,能够加速面团的发酵过程,从而使面发得更快速、更好。所以,在和面的时候,记得往面粉中添加一些白糖。扩展:...