民谚有“腊月二十八把面发”，这“把面发”的谐音为“白面发”。到了腊月二十八这一天，家家户户做馒头、蒸饼、豆包、糖三角、枣卷、开花馒头等蒸食，要求白而暄腾，为了凑个好寓意，还要在蒸好的面食上打上红点儿。 过年为什么一定要发面？原来，在过去，还没有现代比较方便的发酵粉，普通的面提前几天做...
腊月廿八是中国农历十二月（腊月）二十八的俗称，中国春节传统习俗之一。腊月二十八的中国民谣有“腊月二十八，把面发”、“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。中国民间风俗传统到了农历的腊月二十八无论是发面还是做馍，各家各户要开始准备主食过年。传统习俗中，腊月二十六、二十七要准备好过年要吃的肉类，到了二十八这天，...
如果是面发过劲，发酸了，那么赶紧把面倒入面案上，接着撒上少许的面粉，先揉成面团；然后，把面团挪开，用大拇指和食指捏住很少一点食用碱面，洒在面案上，接着再把面团挪过来，反复不停地揉，揉一两分钟后，把面切开，再继续揉在一起。接着再次在面案上撒入一点点的食用碱面，再次揉匀后，把面团切开，闻...
很多朋友在发面蒸馒头时，面发好之后，简单的揉搓两下就开始蒸了。其实，这样蒸出来的馒头，不是不能吃，但是口感不会那么的暄软、蓬松。之所以会有这样的问题，最主要的原因就是揉面的时间不够！一般来说，当面团发酵完毕后，倒入案板上，要来回反复的揉面，大约要不停的揉面10分钟左右，然后再切成面剂子，揉...
面粉中先加入1勺白糖，给他搅拌均匀备用。放白糖这一步非常重要，因为酵母菌遇到白糖以后，直接可以将其当作自己的食物来源，酵母的活性会被迅速提高，这样就会使发面的时间在原有基础上缩短三分之一左右，面发的就会特别快。然后将酵母水缓慢的倒入面粉中，先给它搅拌成面絮状，水不够的话继续添加温水来调节，温水...
面粉的质量也会影响面团的发酵效果。一般来说，优质面粉中的面筋含量高，吸水性好，更容易产生二氧化碳气体，使面团发酵效果好。因此，在选择面粉时，应选择品质好、新鲜的面粉。三、解决面发不起来的办法 1.检查酵母粉是否过期、失效，如果是，更换新的酵母粉。2.调整温度和湿度，保持适宜的温度和湿度，有利于酵母...
酵母在发面期间就可以更加的活跃，我们就不需要等待很长时间才可以把面发好了。2、发面注意室内温度。在冬天发面的时候，室内温度一般都是低于20度的，而这样的温度并不适合酵母的发酵。所以我们在给酵母进行发酵的时候，可以把揉好的面团子放在一个温暖的地方，比如暖水箱的附近。或者是把烤箱设置到发酵模式，再把...
马上就要过年了，记得小时候，每到腊月二十八，奶奶都会念叨：“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”，这句顺口溜小宁到现在都记得清清楚楚。那时候发面没有酵母粉，所以要提前一晚上把面和好，用棉被捂在灶台上或者热炕上，等到第二天蒸馒头的时候就可以用了。今天小宁分享大家关于蒸馒头...
3、下手对面粉进行揉捏，给它揉成一个光滑的面团，面团揉好以后，需要覆盖上一层保鲜膜，再放置到温水中，给它发酵两个小时，把面团发好。4、取出发酵好的面团，再次揉捏揉出里面的气体以后，给它整理成长条状，并分成一个个的面剂子。5、把准备好的面剂子再次揉捏，给它揉成一个个的小馒头胚，再放到一旁，...
为了解决这个问题，并能够在较短的时间内将面发好，我们需要掌握2个诀窍。诀窍一：添加白糖 除了酵母外，想要面发得更快，我们还需要在面粉中加入白糖。白糖可以促进酵母粉的发酵作用，加入适量的白糖后，能够加速面团的发酵过程，从而使面发得更快速、更好。所以，在和面的时候，记得往面粉中添加一些白糖。扩展：...