面发酵过头 1、再次加水、面粉法：较简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。2、加碱面：如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。3、碱水：如果面团发酵过度，可以...
面发酵过头通常可以加一些生面粉,有必要的情况下,则需要放入一些碱水,能够达到改变口感的作用。在发酵面的过程中,需要掌握好正确的方法,才有助于效果的提升。 面发酵过头以后,通常会导致面有酸味,通常可以适当的添加一些生物面粉,添加生面粉以后可以逐渐的柔和,能够起到中和的作用,可以改善面发酵以后的酸味。如果酸味...
和面是关键的一步。面团要和得软硬适度,不宜过软,并且要发得稍老一点,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。 加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置,否则碱多则成品色黄,表面易出现裂纹,不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色,有酸味,且粘牙。 和面时,往面粉里放点盐水。这样和起面来,非常...
很多粉丝关心的问题:面发过了怎么办?还有救吗?今天给大家分享2个实用的救面方法!希望对大家有帮助#发面 #馒头 #包子 #早餐 - 小豪早餐.破酥包于20231124发布在抖音,已经收获了24.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后再掺和一部分杂粮面（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好吃了。注意事项 以上是自己家常用的面团发酵过度后的补救办法，仅供参考。其实还有许多补救办法，如炸发面与烫面面团吃、炸菜角吃也是非常棒的美食。
馒头面发过头了怎么办 1、过头现象 馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大,而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话,而且面团具有比较大的酸味,则说明面团发酵过头了。 2、采取办法 如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量...
面发过了怎么办?的做法步骤 步骤1 临近发酵过度的面团,顶面还有支撑力,还可以用手指捅个坑看回缩,顶面还不至于塌陷或破裂。 步骤2 上图面团的内部组织,还有盘丝洞一般的拉丝和蜂窝。 步骤3 发酵过度成老面的拉丝状态,非常湿黏,顶部没有支撑力,一捅就会塌陷或者破裂。
首先，老于用一盆发过劲的面团，给大家展示一下补救的方法！面团看似发酵得很好，撕开后里面成密集的蜂窝状，但是，闻着却有一股酸不溜的味道。把发过劲的面团倒入面板上后，先撒点面粉，揉成光滑的面团，然后拿开面团，在面板上撒入一点点的食用碱面，接着再把面团放在碱面上揉，先揉两三分钟后，用面刀把...
面团发过了怎么办呢?看下图。 面团发酵过头之后,试试这个方法:将面团稍微揉圆,再次撕成小块放于盆中,加入适量面粉,继续揉搓,每一次将面粉揉匀之后,再一次加入面粉,继续揉搓,直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂,如果做包子,就是那个软硬程度,或者可以再偏硬一些。这个方法,类似于制作戗面馒头的做法...
1 发面就是面团发酵的过程，主要靠发酵物中的养分，和面团事宜的温度。一般是发酵2倍大，用手戳个洞可以迅速回缩，这样的面是最好的。2 如果面团蜂窝眼比较大，面比较松散，闻起来有一股很大的酸味，这种就是发面发过头的表现，这种面如果继续做成馒头那馒头就会有一股酸味，更甚至蒸出的馒头会塌陷萎缩，甚至“...