④ 油 油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松；油脂种类中：酥油最佳，而色拉油等液态油最差。为使油脂能均匀分散在全部的面筋上，至少要添加4%—5%。⑤ 蛋、奶 蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母...
和面一般讲究“三光”：面光、盆光、手光。面团揉好之后，除了要揉匀揉光滑之外；在发酵完成之后，面团取出来，还要进行揉搓排气；再把面团揉搓至发酵前大小，这样制作出来的生坯不仅均匀一致，而且制作好的成品外观也更美观，口感上也更松软可口。7、二次发酵的重要性 生坯制作好之后，最好不好直接上锅开始蒸；而...
第二步：准备一个漂亮的小碗，加入5克酵母粉，再往里面打入一个蛋清，然后加入40度的温水，边加边搅，直至酵母粉化开，酵母粉搅化以后，再往里面滴入2滴白醋。第三步：然后我们用酵母水和面，一边倒酵母水，一边搅拌面粉，待面粉呈面絮状时，下手揉成软硬适中的面团。第四步：锅中加入40度的温水，把我们和好...
1、酵母要用温水化开 很多人在发面时，是直接把酵母放入面粉里，但其实想要面醒发地更快速，应该提前用温水把酵母化开，随后再倒入面粉里。因为温水可以激发酵母的活性，并且可以让酵母分布的更加均匀，使得面团醒发得更快。但要注意，这里的温水最好是30-40的温度，太低会无法完全激发出酵母的活性，延长醒发时间...
面团在发酵12小时以上，第八代酵母菌从64亿变128亿个，就如同71岁到80岁的「老年」老成稳重。这时候的面团已经往下回缩，面团产生韧性与柔性也较强，酸味也愈来愈重，用手拉起面团可以拉出筋性，翻开底部布满小气泡。从这时间以后因老化所产生的韧性，适合做柔软的馒头，我们常吃到放了一天还不会硬的面龟也是...
这样，面团才会充分起筋，达到通常所说的“三光”标准（手光、盆光、面光）。再有，面团揉好后通常要饧发一段时间。这样做的原因除了是为了让酵母发酵之外，同时也是为了让面粉有时间吸足水份，以便促进面筋的形成。8、保持适宜的温湿度 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。...
4、等到碗里的水产生了很多气泡，说明酵母菌已经被激活了，就可以发酵了。面盆里倒入500克面粉，倒入酵母水，用筷子搅拌成大面絮。5、关键的一步到了，向面絮中加入20克米醋，揉成光滑的面团。米醋是经过发酵制成的调料，有助于发酵，把面团包上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵一段时间。6、如果天气比较冷，可以...
面点发酵法在明代又有所发展。在《易牙遗意》卷下，便记有“大“小酵”、“小酵又一法”三种发酵法。其“大酵”法如下:凡面用头罗细面，足秤，双斤十个，十分上白糯米五升、细曲三两、红曲、发糟四两。以白糯米煮粥，曲打碎，糟和温汤，同入磁缽，置温暖处。或重汤一周时，待发作，滤粕取酵。凡酵...
老面发酵之所以比酵母发酵好吃，是因为除了酵母菌，还会天然产生酸性物质的乳酸菌和其他益生菌，食用碱便可改善面引子酸性味道。酵母是纯净的酵母菌，没有其他菌种发酵，所以味道比较单一化。大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；〖关注我吧〗，时刻都有小惊喜～如果还喜欢这篇文章，点个赞、分享朋友，是对我...
同时，揉面过程中还可以加入适量的干面粉，使面团更加丰满，并且可以制作出层次分明的馒头。每一次揉面过程都需要注意揉至面团光滑为止，这样能够更好地活化酵母菌，释放出更多的气泡，并提高馒头的蓬松度。3.第三次发酵：将发酵好的面团分割成小份，制作成馒头胚，再次盖上盖子进行发酵。如果直接将制作好的馒头胚...