当温度保持在28-30°C时,酵母菌能够以最佳状态进行繁殖和发酵活动。在这个温度范围内,酵母菌能够高效地将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精,从而使面团膨胀发酵。这一过程不仅使面团变得松软,还为其增添了独特的面香和酒香味。 然而,如果发酵温度过低或过高,都会对发酵效果产生不良影响。温度低于10°C时,
1.适宜的温度是酵母活性的保障。想象一下，当我们在一个温暖的夏日午后烘焙面包，那种温度恰好激发了酵母的活力，促使它们更加积极地工作。通常，25-30摄氏度的温度范围被认为是酵母发酵的最佳环境。这样的温度不仅为酵母提供了一个舒适的生长环境，还确保了面团在发酵过程中不会过快或过慢地膨胀。2.面团的湿度同样...
酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃时,酵母菌生长繁殖很慢。随着温度的升高,它的繁殖速度加快。温度超过35℃时,酵母菌的生长会受到抑制,繁殖速度迅速变慢。到40℃时,酵母菌停止出芽,开始出现死亡。故用酵母菌制作馒头时,面团发酵的适宜温度范围是25℃-30℃。C正确,ABD错误。 故选C。反馈...
发酵的最佳温度在30-35度之间；所以相对于夏天来说，冬天室内气温低，好多人冬天发面半天下来，面团还是一点动静都没有；那这个时候，我们最好是准备一锅40度左右的温水，然后把面团放盆子里面，盖上保鲜膜；再放到温水锅里；这样人工给面团制造一个最佳的发酵环境。那发酵成功率和发酵速度就会大大提高。发酵一般发酵...
发面的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。 湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。可以放在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。 扩展资料: 发面技巧: 一、面团要揉光滑。 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清...
纯酵母菌加人面团内,在25℃～30℃温度下,酵母菌的活性最强,有利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。故选:C。 此题考查的是微生物...
这是因为酵母在这个温度范围内最活跃,能够快速发酵产生二氧化碳,使面团膨胀。 2.天然酵母面团:天然酵母面团的基础发酵温度一般在20℃-25℃之间,相对湿度在75%-85%左右。由于天然酵母的发酵速度较慢,因此较低的温度和湿度可以更好地控制发酵过程。 3.全麦面团:全麦面团的基础发酵温度一般在25℃-28℃之间,相对湿度...
酵母用量在3%的一次酵,面团要经过90min的发酵。待面团的体积膨胀到1.5倍时,进行翻面,然后再发酵30min,即可表明发酵完成。C:面团最后醒发发酵的条件与因素：温度、湿度、时间 最后饧发是将成形的面团发至所需体积的过程。其主要的目的是要使面团重新产气、膨松,以得到制品所需的形状,并有较好的食用价值。若面团...
包括配方中写着的“常温水”，本身温度可能也等同这个“高热室温”了。拿着高达30℃的食材去打面，这...