菜单: 五香茶叶蛋 减脂期放肆吃,可当零食可下饭的卤鸡胸肉 高压锅【酱牛肉】 高压锅酱牛肉(简单易学) 秘制肉酱 把我自己给征服的万能肉酱 红烧猪蹄(软到老人没牙也能轻易嚼断) 老丁的私房菜-家常红烧肘子 【曼食慢语】秘制东坡肘子 肘子的正确打开方式 酱香猪肘 冰花
再下入虎王酱油100克、散装二锅头200克(提香去腥)、盐50克、香料包共200克(八角、香叶、花椒、桂皮、白蔻。其中八角、香叶、花椒的量大一些,其他香料只有八角的1/5,否则香味太浓、太杂)、味精50克烧开并小火煮30分钟,捞出香料包(香料卤久了会有苦味...
(1)原料、香辛料的选择与搭配 传统的酱卤制品一般都以天然复配的香辛料为主要调香原料,因为天然香料能有效地去除肉制品的腥臭味;能有效地烘托出肉制品的原型香味;通过合理搭配能赋予肉制品独特的风味、香型;具有一定的药膳及防腐作用。...
第二步：准备酱料 要做出美味的酱卤，酱料的配方至关重要。我们需要准备以下材料：大豆油100克，大葱50克，姜片30克，黄豆酱150克，户户辣酱120克，豆瓣酱150克，甜面酱100克。第三步：炒制酱料 在准备好酱料之后，我们需要开始炒制。首先，锅中放入大豆油直接放入料头再开小火慢炸，当葱姜炸至微黄色时，捞出...
10款粤菜酱卤配方 潮州卤水配方 制作: 1、取姜、葱各500克,热锅油炸至金黄,捞出倒入10千克高汤内。 2、取桂皮400克、草果 400克、八角300克、肉蔻150克、甘草100克、豆蔻100克、南姜2斤、沙姜150克、白芷50克、香叶50克、大茴50克、丁香100克、毛狗100克、百里香100克、香茅10克、川椒50克、白胡椒粒50克...
酱卤肉的做法 1.选优质五花肉洗干净切大块放入凉水锅中,汆水煮去血沫捞出来把汆好的肉洗干净备用 2.汤锅里加半锅凉水放入肉,加入所需要的所有大料(放进煮肉调料盒中)大火烧直水开后关小火慢炖,加入老抽、料酒、陈皮和冰糖!慢慢炖不要着急(切记是小火炖哦) 3.小火慢炖一个半小时后用筷子很容易的扎烂肉皮...
下面我就把花了8000多学到北方酱卤配方分享给大家，希望大家喜欢！【第一步骤】熬制高汤：鸡架2000克、猪大腿骨4000克清洗干净以去除表面的杂质后，用刀剁成大块。接着分别焯水撇净泡沫，然后捞出洗净。将这些原料放入不锈钢桶内，再倒入30千克的清水和300克姜块。旺火将水烧沸，然后撇出浮沫立即调整至小火，...
九个绝密酱卤配方，师傅们首次公开分享！在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而，还是有那么一部份师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，数位师傅就把自己常用的酱卤方子拿出来，以让大家参考借鉴，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？———...