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传统的酱卤制品一般都以天然复配的香辛料为主要调香原料,因为天然香料能有效地去除肉制品的腥臭味;能有效地烘托出肉制品的原型香味;通过合理搭配能赋予肉制品独特的风味、香型;具有一定的药膳及防腐作用。 但现在制作肉制品一般也建议添加一点纯肉味增香剂,其...
酱卤制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类三大类。 一、白煮肉类及其特点 白煮也叫白烧、白切。白煮肉类可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例,是肉经(或不经)腌制,在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味,产品...
新京报讯 广西壮族自治区市场监管局官网近日发布酱卤肉制品的消费提示，消费者应从正规商超、市场购买预包装酱卤肉制品，不建议购买流动摊点售卖的散装产品及色泽过于鲜艳的酱卤肉制品，不要食用色泽异常、发黏、有异味的产品。消息显示，酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛...
酱卤肉制品产品标准 原料选择部分需明确肉类来源。选用经检疫合格的猪、牛、鸡鸭等鲜冻肉，肌肉组织有弹性，表皮无瘀血斑块。禁止使用病死禽畜肉，不得掺入废弃淋巴组织，原料肉微生物指标需符合GB2707规定。辅料采购要留存供应商资质证明，香辛料无霉变结块，食盐符合GB2721一级标准，酱油需有SC认证标识。制作车间按...
原料肉经过滚揉后，肉组织结构遭到破坏，有利于盐溶性蛋白的析出和盐水的渗透，使腌制更充分。滚揉技术有效地提高了酱卤肉制品岀品率，使其口感变佳，已经广泛用于酱卤肉制品的加工生产中。在生产过程中控制滚揉技术的负荷、温度、方向、时间等条件，有助于提高肉制品的岀品率，达到较好地滚揉腌制效果。对滚揉工艺...
在西南地区,以麻辣口味著称的酱卤肉制品深受欢迎。比如四川的夫妻肺片,选用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等食材,先卤制入味,再切成薄片,用辣椒油、花椒粉、芝麻、花生碎、生抽、醋等调料调制的红油汁拌匀。吃起来麻辣鲜香,各种香料的味道相互交织,口感丰富,令人食欲大增。 酱卤肉制品的分类真是多种多样,从加工工艺到...
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