过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。简介 油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用...
过氧化值(Peroxide Value,简称POV)是衡量油脂、脂肪酸等被氧化程度的一个重要指标,它代表了1千克样品中的活性氧含量,并通常以过氧化物的毫摩尔数(mmol/kg)来表示。以下是关于过氧化值的详细解释: 一、定义与表示方法 过氧化值是一个用于评估油脂或脂肪类食品新鲜度和稳定性的关键参数...
过氧化值(peroxide valuePOV):油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物其含量多少称为过氧化值一般以100g(或1kg)被测油脂使碘化钾析出碘的克 (或meq)数表示。 9.羰基价(CGV):油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物其总量称羰基价。过氧化值(peroxidevalue,POV):油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成...
经制备的油脂试样在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1 kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。 需要用到哪些仪器设备? 电子分析天平:感量分别为0.01g.0...
过氧化物是一类含有氧哌啶离子结构的化合物,如过氧化氢(H2O2)和过氧化脂质等。这些过氧化物在物质受热或受到其他因素刺激时,会发生自发的过氧化反应,产生自由基和其他氧化物质。这些自由基和氧化物质具有较强的氧化能力,能够引起物质的质量变化和食品的腐败。因此,通过测定物质中的过氧化值,可以了解物质的氧化程度和...
过氧化值(Peroxide Value, POV)是一个重要的化学指标,主要用于衡量油脂、脂肪酸等有机物被氧化的程度。以下是对过氧化值的详细解释: ### 一、定义 过氧化值是指1千克样品(通常是油脂或脂肪酸等有机物)中的活性氧含量,通常以过氧化物的毫摩尔数(mmol/kg)来表示。它反映了样品中氢过氧化物的数量,是衡量油脂...
饼干、糕点、食用油、瓜子及坚果等食品中均含有油脂，油脂的氧化会导致过氧化值超标。影响油脂氧化速度的因素除食品自身特性外，还与温度、氧气含量和光照等外界环境因素相关。一般来说，贮存温度越高，氧化速度越快；氧气含量越高，氧化速度越快；光照也会加快油脂的氧化速度。因此，企业在原料处理、生产过程、贮存、...
测定结果的计算与分析 X=[c×(V-V0)×1000]/m 式中: X-样品的过氧化值,meq/kg。 V-样品消耗硫代硫酸钠溶液的体积,ml。 V0-空白消耗硫代硫酸钠溶液的体积,ml。 c-硫代硫酸钠标准溶液的麾尔浓度,mol/L。 三. 注意事项 1. 油脂暴露在空气中容易被氧化使测得的过氧化值 偏高,因此实验过程中要随时盖...
过氧化值超标是属于酸败，过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质，那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测...
名词解释:过氧化值、碘值、酸价 相关知识点: 试题来源: 解析 1、过氧化值(POV) :过氧化值是指1kg油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数。用来表示油脂中氢过氧化物的含量。 2、碘值:碘值是指100g油脂吸收碘的克数。碘值的测定利用了双键的加成反应,因此它反映的是油脂的不饱和程度。 3、酸价:酸价是指中和1g油脂...