经制备的油脂试样在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1 kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。 需要用到哪些仪器设备? 电子分析天平:感量分别为0.01g.0...
过氧化值(peroxide valuePOV):油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物其含量多少称为过氧化值一般以100g(或1kg)被测油脂使碘化钾析出碘的克 (或meq)数表示。 9.羰基价(CGV):油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物其总量称羰基价。过氧化值(peroxidevalue,POV):油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成...
测定结果的计算与分析 X=[c×(V-V0)×1000]/m 式中: X-样品的过氧化值,meq/kg。 V-样品消耗硫代硫酸钠溶液的体积,ml。 V0-空白消耗硫代硫酸钠溶液的体积,ml。 c-硫代硫酸钠标准溶液的麾尔浓度,mol/L。 三. 注意事项 1. 油脂暴露在空气中容易被氧化使测得的过氧化值 偏高,因此实验过程中要随时盖...
三、产品过氧化值、酸价超标原因剖析及管控建议 1. 原辅料油脂质量不佳 食品原辅料油脂质量不好,如原料油脂本身含有较多的不饱和脂肪酸或已发生酸败,用这些原辅料加工生产的产品更易发生氧化,过氧化值和酸价超标风险高。 管控建议 (1)从正规渠道采购新鲜...
三、产品过氧化值、酸价超标原因剖析及管控建议 1. 原辅料油脂质量不佳 食品原辅料油脂质量不好,如原料油脂本身含有较多的不饱和脂肪酸或已发生酸败,用这些原辅料加工生产的产品更易发生氧化,过氧化值和酸价超标风险高。 管控建议 (1)从正规渠道采购新鲜、无污染、品质优良的原料,对于植物油、果仁、果料应严格检查...
一、过氧化值检测标准的定义和意义过氧化值(PV)是指油脂和脂肪酸等食品中含有的过氧化物含量。过氧化值检测标准是衡量食品氧化程度的重要指标之一,对于食品安全具有重要意义。在食品加工和储存过程中,过氧化值会随着时间的推移而增加,因此,对过氧化值的检测和控制显得尤为重要。二、过氧化值检测的方法过氧化值检测的...
过氧化值国标是不能超过多少? 法律分析: 过氧化值的标准值的概念太广.一般来讲涉入人体内的物质都在0.05--0.4mg/kg左右.如果本身没有什么特殊疾病的话是不会出现问题的.过氧化值主要反映油脂是否氧化变质.随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高,虽一般不会... 查看全文 吕璐律师 执业5年 资质认证 2023-02-13 过...
百度试题 题目简述过氧化值的定义,并写出测定过氧化值的计算公式。 相关知识点: 试题来源: 解析 油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算其含量即为过氧化值。X=[(V1-V2)*c*0.1269]/m╳100 反馈 收藏
过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质,或者产品在储存运输过程中环境条件变化,从而导致油脂酸败;也可能是原材料储存不当,未采取有效的抗氧化措施,导致原料中的脂肪已经氧化,使得产品油脂氧化;此外,植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值超标。此外,需要注意的是并不是买来合格的食品就不用...