过氧化值(peroxide valuePOV):油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物其含量多少称为过氧化值一般以100g(或1kg)被测油脂使碘化钾析出碘的克 (或meq)数表示。 9.羰基价(CGV):油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物其总量称羰基价。过氧化值(peroxidevalue,POV):油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成...
经制备的油脂试样在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1 kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。 需要用到哪些仪器设备? 电子分析天平:感量分别为0.01g.0...
过氧化值(Peroxide Value,简称POV)是衡量油脂、脂肪酸等被氧化程度的一个重要指标,它代表了1千克样品中的活性氧含量,并通常以过氧化物的毫摩尔数(mmol/kg)来表示。以下是关于过氧化值的详细解释: 一、定义与表示方法 过氧化值是一个用于评估油脂或脂肪类食品新鲜度和稳定性的关键参数...
2023版标准: 原理:经制备的油脂试样在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1 kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。 二 3.1 试剂...
过氧化物是一类含有氧哌啶离子结构的化合物,如过氧化氢(H2O2)和过氧化脂质等。这些过氧化物在物质受热或受到其他因素刺激时,会发生自发的过氧化反应,产生自由基和其他氧化物质。这些自由基和氧化物质具有较强的氧化能力,能够引起物质的质量变化和食品的腐败。因此,通过测定物质中的过氧化值,可以了解物质的氧化程度和...
百度试题 题目简述过氧化值的定义,并写出测定过氧化值的计算公式。 相关知识点: 试题来源: 解析 油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算其含量即为过氧化值。X=[(V1-V2)*c*0.1269]/m╳100 反馈 收藏
名词解释:过氧化值、碘值、酸价 相关知识点: 试题来源: 解析 1、过氧化值(POV) :过氧化值是指1kg油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数。用来表示油脂中氢过氧化物的含量。 2、碘值:碘值是指100g油脂吸收碘的克数。碘值的测定利用了双键的加成反应,因此它反映的是油脂的不饱和程度。 3、酸价:酸价是指中和1g油脂...
蒸馏法是一种常用的过氧化值检测方法，操作简便，结果准确可靠。具体操作步骤如下，首先将食品样品加入适量的溶剂中，然后进行蒸馏，将挥发出的过氧化物收集并用碘滴定法测定其含量，最终计算出过氧化值。二、紫外光度法。紫外光度法是一种利用食品中过氧化物在紫外光下吸收特定波长的光线来测定过氧化值的方法。该...
三、产品过氧化值、酸价超标原因剖析及管控建议 1. 原辅料油脂质量不佳 食品原辅料油脂质量不好,如原料油脂本身含有较多的不饱和脂肪酸或已发生酸败,用这些原辅料加工生产的产品更易发生氧化,过氧化值和酸价超标风险高。 管控建议 (1)从正规渠道采购新鲜、无污染、品质优良的原料,对于植物油、果仁、果料应严格检查...
测定结果的计算与分析 X=[c×(V-V0)×1000]/m 式中: X-样品的过氧化值,meq/kg。 V-样品消耗硫代硫酸钠溶液的体积,ml。 V0-空白消耗硫代硫酸钠溶液的体积,ml。 c-硫代硫酸钠标准溶液的麾尔浓度,mol/L。 三. 注意事项 1. 油脂暴露在空气中容易被氧化使测得的过氧化值 偏高,因此实验过程中要随时盖...