过氧化值(peroxide valuePOV):油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物其含量多少称为过氧化值一般以100g(或1kg)被测油脂使碘化钾析出碘的克 (或meq)数表示。 9.羰基价(CGV):油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物其总量称羰基价。过氧化值(peroxidevalue,POV):油脂中不饱和脂肪酸被
经制备的油脂试样在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1 kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。 需要用到哪些仪器设备? 电子分析天平:感量分别为0.01g.0...
2023版标准: 原理:经制备的油脂试样在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1 kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。 二 3.1 试剂...
名词解释:过氧化值、碘值、酸价 相关知识点: 试题来源: 解析 1、过氧化值(POV) :过氧化值是指1kg油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数。用来表示油脂中氢过氧化物的含量。 2、碘值:碘值是指100g油脂吸收碘的克数。碘值的测定利用了双键的加成反应,因此它反映的是油脂的不饱和程度。 3、酸价:酸价是指中和1g油脂...
三、产品过氧化值、酸价超标原因剖析及管控建议 1. 原辅料油脂质量不佳 食品原辅料油脂质量不好,如原料油脂本身含有较多的不饱和脂肪酸或已发生酸败,用这些原辅料加工生产的产品更易发生氧化,过氧化值和酸价超标风险高。 管控建议 (1)从正规渠道采购新鲜、无污染、品质优良的原料,对于植物油、果仁、果料应严格检查...
百度试题 题目简述过氧化值的定义,并写出测定过氧化值的计算公式。 相关知识点: 试题来源: 解析 油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算其含量即为过氧化值。X=[(V1-V2)*c*0.1269]/m╳100 反馈 收藏
过氧化值(Peroxide Value,简称POV)是衡量油脂、脂肪酸等被氧化程度的一个重要指标,它代表了1千克样品中的活性氧含量,并通常以过氧化物的毫摩尔数(mmol/kg)来表示。以下是关于过氧化值的详细解释: 一、定义与表示方法 过氧化值是一个用于评估油脂或脂肪类食品新鲜度和稳定性的关键参数...
过氧化值是指一千克样品中的活性氧含量，这一含量以过氧化物的毫摩尔数来表示。它用于衡量和说明样品是否因已被氧化而变质。2. 测定原理：油脂在氧化过程中会生成过氧化物、醛、酮等物质。这些物质的氧化能力较强，能够将碘化钾氧化成游离碘。通过利用硫代硫酸钠来滴定生成的游离碘，可以间接测定出样品中...
pov过氧化值 过氧化值（Peroxide Value，POV）是指食用油脂中的过氧化物含量，也是评价油脂氧化程度的重要指标之一。过氧化物是由油脂中的不饱和脂肪酸和氧气发生反应产生的，其含量高低直接影响到油脂的品质和稳定性。过氧化值的测定是通过将食用油脂样品与醋酸亚铁溶液一起加热反应，反应过程中过氧化物会与醋酸亚铁...
过氧化物是一类含有氧哌啶离子结构的化合物,如过氧化氢(H2O2)和过氧化脂质等。这些过氧化物在物质受热或受到其他因素刺激时,会发生自发的过氧化反应,产生自由基和其他氧化物质。这些自由基和氧化物质具有较强的氧化能力,能够引起物质的质量变化和食品的腐败。因此,通过测定物质中的过氧化值,可以了解物质的氧化程度和...