配上素有贵州山地美食灵魂之称的小米辣沾水令人胃口大开07虾酸虾酸是用洗净河虾发酵再将发过酵的河虾与适当的甜酒、辣椒面、木姜籽拌和然后置入坛中盖上坛盖围上坛盘水存放舀出虾酸用菜油将其炒出香汁倒进主菜或猪杂炒熟后适当减小火力撒上葱蒜、姜米盐辣等佐料便可食用，其味鲜香08臭酸以凤仙花为主料经窖藏...
在吃粉大户贵州,“酸”味还能被做成人人都爱不释手的主食——酸粉。酸粉是一种质地软糯的半发酵米粉,酸粉里的“酸”,并不来源于调味品,而是米浆在高温作用下,蛋白质在即将转化为酶时凝固,由此形成微酸的口味。 在酸粉的发源地贵阳,酸粉一般用来制作素粉,一勺辣椒...
贵州有句老话说，“三天不吃酸，走路打蹿蹿；顿顿若有酸，日行一百三。”足以见得贵州人对酸的渴求。但酸是一种等待出来的美味：她们渴求，但不着急。几乎每个贵州人家里都有坛子，那些坛子被用于发酵、储存各种酸食。酸的成熟时间在3-15天不等，每个人心里都有个概念，为了得到恰好的酸度，这个时间不能早、...
独山盐酸蒸扣肉猪肉皮色透亮,肥而不腻,盐酸菜酸中带甜,香味扑鼻。 酸菜豆米腊肉火锅 酸菜豆米腊肉火锅是贵州的特色火锅,酸菜是指贵州特有的酸菜;豆米就是贵州盛产的红芸豆。之所以叫“米”,是因为当年在贵州贫瘠的山区,人们以这种富含淀粉和蛋白质的豆类作为主食,像“大米”...
贵州贵在百处 其一在于知味 “酸”是深入贵州人骨髓里的味道 曾经的贵州地属边陲，道路险阻，食盐匮乏 完美避开了所有的盐脉，受困于此 当地人便发明了酸 借其改变菜肴的寡淡无味 而且，因为贵州山多林密 终年潮湿氤氲、大雾弥漫，极易滋生病症 于是，“酸”成了贵州人的一味镇静剂 止泻防痢、助消化 在丰富...
贵州的酸到底怎么来的？在《天工开物》中，介绍了中国古代的食盐可根据来源分为：海盐、井盐、池盐和土盐等六种，然而贵州不沿海，没有海盐出产，同时没有盐湖、盐井等，因此，食盐只能靠从同属西南地区的四川运入。但是，由于古代交通以及商贸发展程度较低，导致运输困难，同时又因为古代盐税高，所以运输至黔地的...
南山婆，源自朱熹故里福建尤溪的“非遗”膳食品牌，秉承“因善成膳、以膳传善”核心理念，经招商引资植根贵州高原，在贵州丰沃的美食膏壤中，精选辣酱与酸汤“两大宝贝”，特别是聚焦标准化的品质和营养，在酸汤产业上通过“非遗”传承技艺和科技创新持续发力，让广大“吃货”们从“知酸、识酸、试酸、来一口酸”，...
在中国的美食地图上，贵州是一道独特的风景线。这片土地的山水风情和人文气息都融入了酸汤这道独特的菜肴中，它已经成为贵州文化的象征之一。酸汤，顾名思义，是一种带有酸味的汤。它以酸而不腻，醇香爽口的特点赢得了贵州人民的深深喜爱。而那句“三天不吃酸，走路打窜窜”的民间俗语，更是表明了贵州人对酸汤的...
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