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四、方子中碱面的用量有厨友说太少馒头酸,这个跟面肥的发酵程度有关,如果面肥发大了,就要多用碱面这个是必然,亲们可以在方子上加量,但切记不可过多,不要超过4克。五、经常有人问我,到底碱面放多少,我只能告诉大家老面肥的馒头难点就在这,因为与老面肥的发酵程度是有关系的,我们是要一点点放,然后闻味道!最...
做老面馒头其实也很简单的,上一次做馒头留下的一小块面放冰箱冷藏(一个礼拜之内用)就成了老面酵头,用老面代替酵母来进行发酵,蒸好后的馒头面香味更浓,又白又香,多了一分韧劲却也依旧松软。记忆中的那个味道又回来了……老面馒头来了哦[呲牙],亲,吃早餐了吗?早上好![玫瑰][玫瑰] 原料:老面酵头、中筋面粉...
记得小时候，最爱的就是奶奶家的老馒头，刚蒸出来的馒头香香软软，特别有弹性，一口咬下去，香香甜甜，那个时候还不知道什么是麦芽糖，但是就是知道，奶奶蒸的馒头，就是比外面的甜。后来长大了，出来工作以后自己再也没有蒸过馒头，有时候买的馒头，却不是小时候的味道，借着重阳节，把爸妈叫来，妈妈的手艺得...
玉米面全麦老馒头的做法 1.老酵头放入碗中加入温水,(水不要太多),用手捏散泡在水中的老酵头。大概泡四、五小小时。 2.泡好的酵头水表面出现小泡泡,用手捏酵头没有硬块就可以了 3.和面盆内放入3斤全麦粉(你也可以少放点) 4.再加入1斤玉米粉(全麦面粉与玉米粉的比例为3比1) ...
老北方传统的老面馒头的做法步骤 步骤1 老面酵头用温水泡上 步骤2 加入1000克面粉揉成光滑的面团,能吃糖的可以适量加入一点白糖,我家不吃糖,我蒸馒头从来不加糖,然后等着发酵,北方天冷,我是晚上和面明天上午蒸,发酵一个晚上 步骤3 发好的面团,原来的两倍大就好了 ...
这就是老面了，老面就是上次蒸馒头时剩下的馒头生胚，我们这边叫饺子，在里面倒了适量的温水，要没过老面先浸泡一晚上，这是用饺子泡了一晚上的状态，像这样就可以了，在里面加入面粉先搅拌一下，再次放入面粉，这次要边倒边搅拌。搅拌成棉絮状，没有干面粉后，下手揉成光滑的面团，一定要选择高金面粉，用高金...
用“老面”发酵面团制作馒头，口感萱软有嚼劲，而且面香味很浓，吃着的口感特别好。“老面”，也叫老肥，面肥，或者老酵种。它就是把发酵好的面团留下一块，然后用来第二次发酵面粉时使用。用老面发酵面粉，虽然发酵时间比较长，但发酵效果好，不过在面团发酵好以后，必须要使用食用碱（碳酸钠)或者苏打粉（碳酸...