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这样老面就可以使用了。使用时可留下一块老面冷藏2天或冷冻一星期,要取出使用时回温变软,接着按面种重量加入43%的水和57%的面粉继续培养就可以使用了。 山东老面馒头的用料 步骤1 老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑,水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g,老面馒头的面含水量少,揉好是比较硬的面团 步骤2...
1.从和面开始,先把70g的老面掰碎,老面怎么来的呢?先用酵母粉发面做馒头,剩下一块,冰箱密封冷藏保存一晚,就是老面 2.倒入270g的凉水 把老面泡开 3.泡到这样就可以 4.这是500g的普通面粉,开始和面 5.如果你担心老面发酵力不足,你可以再加2g酵母,这样反复用的老面 ,发酵能力和老面风味,就会越来越浓 6.第...
5.取适量的食用碱装入碗中,用温水溶解,往面里揣,如果用酵母发面,不用放碱。 6.把面取出,揉一下面,面揉好后,搓成长条,揪成大小均匀的面剂,取一块面剂,揉一下,搓成馒头胚。 7.每次做老面馒头,要留一块面团下次做老面引子,馒头都揉好以后,盖上屉布,醒面15分钟。摆放的时候,馒头胚之间要留一定的空隙,...
老面山东大馒头的做法 1.先培养老面,大约需24小时。先将150g的水与1g的干酵母粉混合,再加入200g的中筋粉用括刀搅拌成面团状,盖上保鲜膜,室温发酵4-5小时。 2.发酵好的面种充满气泡而且体积变大。然后再加入150g的水与面种略拌后再加入中筋粉200g,用括刀拌到看不见干粉,再盖好,室温再发酵12-18小时。
老面戗面馒头是一种传统的山东特色馒头，它的制作过程虽然不难，但是需要注意以下几个要点：老面要发酵充分，但不要过度发酵。戗面要少量多次地加入干面粉，并且要揉到完全无孔洞。食用碱要适量地加入，并且要化开成碱水。馒头胚子要整形好，并且要留有空隙。蒸馒头要冷水上锅，并且要焖一会儿再开锅。只要掌握了这些...
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传承百年的酵子做法,学会后天天都能吃上又香又甜的老面馒头了 249 0 04:04 App 面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货 6940 0 05:43 App 老面头的制作方法 面瓜曲老面酵子制作过程分享给大家,学会以后天天可以吃到自己做的老面馒头 3917 0 02:05 App 面瓜曲老面引子 天然酵母的做法,也是...
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100种必打卡的山东好品|山东老面千层馒头,层次分明,暄软筋道,麦香味十足~ #100种必打卡的山东好品 #好品山东商行天下#舌尖上的山东 《好品山东》编辑 申传慧来源: 好品山东 编辑: 申传慧 责编: 陈芳 审校: 梁欣欣 主编: 杨玲涛 相关推荐