小苏打 3克 方法/步骤 1 面粉加入适量的温水和成软硬适中的白面团；南瓜泥加入面粉和成软硬适中的南瓜面团；放在温暖的地方发酵。两个面团里都加些提前做好的老面酵头，面团发酵的速度会更快；发酵成蜂窝状即可。2 2份食用碱、小苏打混合，用适量的温开水融化；3 碱水分2-3次加入面团里，充分揉均匀；揉好的...
北方老面馒头攻略~从面粉起种开始做的小贴士 1、揉面液体量很重要。 老面发酵的面团,液体量可以比酵母粉多一点,也没事儿,面团柔韧性比酵母粉的好很多! 2、做馒头揉好的面团,老面一发必须必须是发到表皮一碰就塌陷!!而不是两倍大,一般都会是三四倍大。 不然馒头很实,也就是发酵不完全。 一般经验,老面是30g...
蒸熟: 先将锅中水烧开,然后滴几滴白醋,再放入发好的馒头,大火蒸15分钟(每个馒头大约100克),蒸的时间根据馒头大小调整即可。 步骤14 内部组织(这个是增加了碱的大碱馒头,所以发黄) 蒸熟的馒头,表面光滑有光泽感,且按压表面后会快速弹起不塌陷。北方的馒头比南方的馒头口感紧实有嚼劲,内部组织是小而细腻的孔。...
老面酵头(面引子/面肥) 北方老面馒头的做法 制作老面: 将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔(密集恐惧症不拍照)。 次日馒头: 将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合,和成面团(此时...
老北方传统的老面馒头的做法步骤 步骤1 老面酵头用温水泡上 步骤2 加入1000克面粉揉成光滑的面团,能吃糖的可以适量加入一点白糖,我家不吃糖,我蒸馒头从来不加糖,然后等着发酵,北方天冷,我是晚上和面明天上午蒸,发酵一个晚上 步骤3 发好的面团,原来的两倍大就好了 ...
【老面馒头】 用料: 面肥:中筋面粉50克,酵母1克,清水40克。 馒头:中筋面粉500克,清水190克,食用碱0.3克。 步骤: 1,将面肥的材料混合,先放室温发酵两小时,然后放入冰箱,发酵约10个小时,最终的状态如图,出现很多大气孔,面肥就做好了。 2,将发酵好的免费加入容器中,同时加入500克面粉,190克水清水。 3,将食...
车家岭路建机宿舍对面,算是老店了,他家做的都是北方老面馒头。老大一个,不像一般馒头很泡的那种,一捏只有一点点。他家馒头很结实一个,干吃感觉到太噎人,更适合炕馒头片。我一般都是买面发糕或者红豆卷,甜甜的很好吃。 pic_cover: dotSource: 喜欢的菜: ...
北方老面馒头(集贤三路店)21 条评价 人均: 6 元 口味: 7.3 环境: 7.3 服务: 7.3 地址: 集贤三路集贤里92号附10号 电话: 158377906** 更多信息 写评价 网友评价(21) 全部 图片(5) 好评(16) 中评(5) 差评(0) 美食侦探乔布吃 馒头,又称为馍、蒸馍,是中国传统的发酵面食。关于馒头的起源,有一个...
食用碱 3克 小苏打 2克 方法/步骤 1 南瓜上锅隔水蒸熟，冷却到余温的时候，分次加入到面粉里，和成柔软不粘手的面团；2 放在温暖的地方发酵至蜂窝状；PS？放一点酵头进去，发面的速度会很快；3 用适量的温开水，将小苏打、食用碱融化均匀 ；分2-3次加入面团里，揉均匀；4 揉好的面团先简单检验下酸度，...