第一步制作老酵:250克水、3克干酵母,入主锅,1分钟/37度/速度3,激活酵母; 步骤2 加入面粉30秒/速度3-6混合,然后1分钟/揉面; 步骤3 取出面团滚圆,放入碗中,盖上保鲜膜,冬天常温一夜(地暖房减少时间)发至蜂窝状; 步骤4 状态如图,做好的老酵可以放至冰箱冷藏3-5天用完,用不完分好冷冻保存。 步骤5 面团中的材料,
蒸馒头,若醒发到位,开水上锅,先大火后中蒸18分钟。 时间与馒头大小有关。 关火5分钟后开盖。下次尝试一下,关火后直接开盖,看看怎么样?我猜未必会回缩。 老酵子馒头的小贴士 1. 如果是二次发酵的馒头,我感觉水面比47%是比较合适的,硬点的馒头蒸出来饱满挺拔。 2. 想要馒头面光滑就要揉到位,就是排气到位,...
第一步：将制作好的“老面酵头”用水泡开，泡24小时左右，使其由干变软。 第二步：变软的“老面酵头”加入干面，发酵至膨松，温暖20度左右，这个过程要5小时，这一步叫“拱引子”。第三步：用拱好的引子和面，发酵后揉光排气，再做成馒头状进行二次发酵。注意和面要少加水，使面团比平时硬一些，因为硬...
储亚飞是个地道的如皋小伙他在市区濠北路上开了一家老酵馒头店固执地想用自己的坚持传承经典老味道老南通 蒸馒头市民黄阿姨准备在小储的店里订购馒头她说,过去过年蒸馒头是家里的大事孩子都会帮着大人忙活往年这个时候,家家户户的馒头都蒸起来啦需求量...
老酵头馒头的做法步骤 步骤1 30g酵头加100ml不烫手的水,泡8小时以上,泡到酵头自然化开 步骤2 加70g面粉搅成面糊,再次发酵8小时➕,发酵到如图,面糊发大表面有气泡 步骤3 加500g面粉,120g左右水,和面,揉成光滑不粘手的面团,盆光面光手光 放盆里盖上盖子,发酵至俩倍大,掀开面团有细密的气孔为发好 ...
7.平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃，晾晒干后装进一个干净的瓶子里，放阴凉干燥处保存，不能放冰箱里也不能放在太阳底下晒。8.现在我给大家演示下如何使用老酵子，碗里加入一大勺老酵子，里面加入温水拌匀，然后再加入面粉搅匀，拌成稍微...
1.先介绍第一部分，如何制作老酵子，这个是我家以前做的老酵子，今天继续用它来做引子。2.把老酵子捏碎倒入盆里面，如果没有老酵子的话，也可以用发酵粉来代替，或者蒸馒头的时候，单独留一小块面团，把面团当做老面用，然后往盆里倒入一小碗的温水进去，用手抓捏，把酵子化开。3.接下来分次往盆里加入玉米...
按老酵头、面粉、清水1:2:1的比例混合，比如100克老酵头配200克面粉和100克清水。分三次加水能让面粉充分吸收水分，搅拌至盆底无干粉再上手揉。手法要像搓衣服那样向前推压，反复折叠面团。揉面时间不少于15分钟，直到切开断面没有气孔，面团能拉出半透明薄膜。揉面不足会导致馒头僵硬，揉过头面筋断裂影响膨胀。...
老酵发面的做法步骤 步骤1 50面粉+50水+1克酵母,常温发酵12小时+确定时间根据温度调整,主要看状态,我这边气温十度左右,大家衡量下,温度低加时,温度高减时 步骤2 发到这样的状态,表面都是小泡泡,证明我们的酵母活了,也就是我们说的酵头。 步骤3
碱面老酵红枣红糖馒头的做法步骤 步骤1 第一步:用300克温水把红糖和酵头融化,倒入250克面粉用筷子搅拌成稀稀的面。用保鲜膜封住上面盖个湿毛巾,放到温暖的地方进行发酵,当发酵成有很多小孔时就说明面发好了,我这个是晚上和面经过一夜的发酵后的效果。