1.避免高温长时间烹饪:高温和长时间烹饪会导致维生素C、维生素B群等热敏性营养素的大量流失。例如,煮蔬菜时尽量控制在5-10分钟内完成。 2.少油健康烹饪法:蒸、炖、焯水等方法相对煎炸、爆炒更能保持食物的营养成分。蒸制可以将食物的营养损失降低到最低,约为10%-15%。 3.切割与预处理:合理的切割方式可以减少...
烘烤和烤箱料理不仅能带来丰富的口感和香味，还能保留食物中的大量营养，尤其是维生素和矿物质。然而，烘烤时要注意温度和时间的控制，以避免高温导致的营养损失或有害物质的产生。低温慢烤是一种既能保证食物熟透，又能保留营养的好方法。5. 爆炒：高温速炒锁住营养 爆炒是一种快速高温烹饪方法，通过短时间的高温加热...
烹饪营养的概念主要包括以下几个方面: 1.确保食物的全面营养:烹饪时应选择新鲜、质量好的食材,并合理搭配不同种类的食物,以确保食物的全面营养。比如,蔬菜应该多样化,涵盖多种颜色,以获得不同种类的维生素和矿物质。 2.保留食材的营养价值:烹饪时要尽量避免营养素的流失。一般来说,营养素容易受热、氧化和水的影响,...
烹饪营养的名词解释烹饪营养的名词解释 烹饪营养是一门研究食物的营养成分,并探讨如何使用这些营养成分,保证身体健康发展的学科。它是由烹饪和营养学组成的跨学科领域,其中既包括烹调食品的过程,又包括食品中营养成分的分析和分类。 烹饪营养涉及研究食物中的营养元素,以及如何以有利于人体健康的方式利用这些营养元素。
烹饪方法对营养的影响 1. 煮 煮是最常见的烹饪方法之一，它以水作为媒介，将食材加热至沸腾状态。这种烹饪方法有助于食物保持水分，使得食物更加柔软，并且更容易被消化吸收。然而，尽管煮可以使食物更加易于消化，但长时间的煮熟也可能会导致一些水溶性营养素的流失。例如，维生素C和B族维生素在高温和长时间的烹饪过程...
从加工的方式来讲,蒸、煮、炖是最佳的办法。因为蒸、煮、炖首先不是超高温的,有些食品在过高温的情况下会产生有害物质,营养会被破坏,而蒸、煮、炖一般温度都在100℃以内,能够使食品安全性相对高一些。 三、选天然、简单加工的食品 一些深度加工的主食,比如面包、蛋糕,看似是谷类制品,但其中的油脂和糖很多,在...
烹饪营养师陈治锟健康养生博主 微博原创视频博主 李珈贤健康频道签约博主 国家二级公共营养师 +关注 g 私信 =他的主页 他的相册 2419关注 98.9万粉丝 10219微博 健康养生博主 微博原创视频博主 李珈贤健康频道签约博主 国家二级公共营养师 4 毕业于 兰州大学 查看更多 a 微关系 他的关注(2394) 经视直播 ...
微波作为一种简单快捷的烹饪方式,短的烹饪时间可以保留大量的营养成分。研究表明,微波对减少大蒜和蘑菇里的抗氧化剂影响是最少的[1]。相比其它烹饪方式,微波烹饪洋葱对洋葱中的食用纤维减少的影响也是最小的[3]。很多人会担心使用微波炉是否食物就带上了辐射等问题。世界卫生组织已明确表示,按照商家指示使用微波炉,没...
1、烹饪与营养烹饪与营养 第一节第一节 营养素在烹饪加工中的变化营养素在烹饪加工中的变化 合理烹饪:合理烹饪:指根据不同烹饪原料的营养特点和各种营指根据不同烹饪原料的营养特点和各种营 养素的理化性质,合理地采用我国传统的烹饪加工方养素的理化性质,合理地采用我国传统的烹饪加工方 法,使菜肴和面点既在色...