烹饪营养学是一门学科,涉及营养学基础、烹饪原料的营养价值、平衡膳食和营养状况评价、科学烹调、不同生理条件人群的营养、营养及疾病、饮食养生等
《烹饪营养学》是2023年中国纺织出版社出版的图书。内容简介 《烹饪营养学》教材经过几次修订，不断汲取现代营养学的研究精华，并与烹饪实践紧密结合，特别是“营养素在烹饪中理化性质及营养价值的变化”“烹饪方式对营养素营养价值的影响”“合理烹饪”等章节非常具有本教材的特色，也是在全国同行中处于领先地位的基础...
它突出强调食物的营养价值,尤其是对人类营养的影响。在制定与烹饪有关的营养指南时,烹饪营养学家和营养学家会考虑各种因素,包括物理性质、物理结构、化学特性、营养特性、口感、食用安全性以及过程中的温度、时间和酸碱度等。 二、烹饪营养学对食物的影响 烹饪营养学可以有效地影响食物的营养特性。烹饪过程本身可以改变...
烹饪营养学名词解释 烹饪营养学可是一门非常有趣的学问呢!它就像是美食世界里的魔法指南。 先来说说营养素吧,这就好比是我们身体这座大城堡的建筑材料。像蛋白质,那可是极其重要的呀!它就像建造城堡的砖块,是构成我们身体组织的关键,让我们的肌肉、器官都能好好工作。碳水化合物呢,就像提供能量的燃料,给我们的...
烹饪营养学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@163.com 阅读了该文档的用户还阅读了这些文档 32 p. 基于交互式电子白板的整合设计 33 p. 基因工程和应用专家讲座 44 p. 基层党建五基三化建设应知应会解读课件 29 p. 复“小米手机营销成功”分析与启示 51 p. 如何做一个优秀的业务员 22 p. 如何...
《烹饪营养学》是2003年高等教育出版社出版的图书，作者冯磊 编。内容简介 《烹饪营养学》主要内容包括营养学基础、烹饪原料的营养价值、平衡膳食和营养状况评价，科学烹调、不同生理条件人群的营养、营养及疾病、饮食养生及实习等。《烹饪营养学》可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校及本科院校职业教育的相关...
《烹饪营养学》是2016年山东人民出版社出版的图书。内容简介 李荣、孙录国、肖涛主编的《烹饪营养学》为烹饪专业、中西面点专业、西餐专业开设烹饪营养课程的专用教材，内容包括营养学概论、营养基础知识、烹饪原料的营养价值、平衡膳食、合理烹调、特殊人群营养、饮食营养与健康、几章。中国现代营养学融入了西方现代营养学...
烹饪营养学专业的学生需要掌握食材属性、营养需求、食品加工工艺、烹饪技术、食品物理化学、卫生安全等多方面的知识。 1.食材属性 食材属性是了解食材特性和适用范围的重要基础知识。烹饪营养学专业的学生需要了解不同食材的风味、营养成分、食材处理、保鲜和存储方法等相关知识。学生在学习中不仅要掌握不同食材的烹饪方法...
烹饪营养学是研究烹饪过程中食物营养成分变化及其对健康影响的科学。该学科通过分析不同烹饪方法对食材营养成分的影响，帮助厨师和餐饮从业者在保证食物美味的同时，最大化地保留食物中的营养素。此外，烹饪营养学还关注食材搭配、营养平衡和特殊人群的饮食需求，如儿童、老年人及患有特定疾病的人群。通过学习...