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《西餐大师：新手也能变大厨》是一本由台湾两位西餐大师联袂打造的西餐烹饪宝典。书中详细介绍了西餐文化、常用食材以及各种菜式与汤品的烹饪技法。特别是高汤、酱汁、开胃菜、汤品、三明治、沙拉、主菜和甜点的做法，内容丰富，涵盖面广，堪称西餐爱好者的必备指南。书中还特别介绍了18种必学刀工、12种基本烹饪技巧...
《随园食单》出版于1792年(乾隆57年),全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面,是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。 9、《厨神的家常菜》 作者:费朗·亚德里亚(Ferran Adria) 推...
2.《天下美食：荤鲜1880例》《荤鲜 1880 例》分别介绍牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等各种食材的食疗功效，炒、炖、煮等烹饪方法一应俱全，操作方法介绍详尽，让你在片刻之间成为荤鲜大厨。3.精装4册 舌尖上的中国传统美食炮制方法全攻略+一看就想吃的中式面食+百姓爱吃的家常菜小炒菜菜谱书籍 书中精选了近千道最经典...
很少有这样专门讲烹饪中的「热」的书，学术型的。物理热力学教材既视感。作者佐藤秀美是一个学术博士，...
2.《详步图解版:精选家常菜》张明亮——以清新亮丽的分解图片为主,辅以简明扼要的文字说明,不论是娴熟的烹饪高手,还是初涉厨事的年轻人,都能以字导视,按图操作,快速掌握菜肴制作的原理和精髓,真正体验到烹饪带来的乐趣。 3. 《珠玑小馆家常菜谱》江献珠——江献珠女士點睛传艺的经典家常菜谱,传承粤菜技法、经典味...
以下是几本经典的烹饪书籍: 1.《食品营养与健康》:由中国农业大学食品科学与营养工程学院编写,内容涵盖了食物的基本营养学、不同人群的膳食需求、食物加工和保存、食品安全等方面。 2.《中国名菜譜》:历史悠久的中华美食文化精髓之一,收录了各个地区的经典名菜,如宫保鸡丁、东坡肉、麻婆豆腐等。 3.《法国厨艺教程》...
烹饪书籍推荐,手把手教你成为大厨 1.《美味速成家常菜3本(家常菜、凉拌菜、一碗好汤)》 上千种菜例,分类详细,品种齐全,制作过程看似简单,却将洗、切、焯、炒、调味、腌、拌、完全展示了出来。几颗青菜、几滴酱油、几粒盐,却能做出千种美味;几片鲜肉、几滴料酒却能在几分钟内炒出一道经典菜肴;几碗清水、...
以下是推荐的50本书籍,按照不同主题进行分类: 烹饪基础 1.《烹饪法大全》-吉姆·洛恩(Jim Lahey) 2.《烹饪艺术与科学》-哈罗德·麦基(Harold McGee) 3.《烹饪百科全书》-杰夫·赖利(Jeffrey Steingarten) 4.《厨师的技巧》-艾里克·里皮特(Eric Ripert) 5.《烹饪的智慧》-萨缪尔·汤普森(Samuel Thompson) 食材...
1.《大师级烹饪技巧》 《大师级烹饪技巧》是由法国烹饪大师艾尔方斯·瑞弗编写的经典教材。本书分为多个部分,包括刀工技巧、调味品的使用、烹饪工具的选择等。每个部分都配有详细的说明和图示,让读者能够清晰地了解烹饪的每个细节。这本教材以其专业性和全面性而闻名,是学习烹饪技巧的首选。 2.《中国传统烹饪技巧》...