《西餐大师:新手也能变大厨》是一本由台湾两位西餐大师联袂打造的西餐烹饪宝典。书中详细介绍了西餐文化、常用食材以及各种菜式与汤品的烹饪技法。特别是高汤、酱汁、开胃菜、汤品、三明治、沙拉、主菜和甜点的做法,内容丰富,涵盖面广,堪称西餐爱好者的必备指南。书中还特别介绍了18种必学刀工、12种基本烹饪技巧...
2.《详步图解版:精选家常菜》张明亮——以清新亮丽的分解图片为主,辅以简明扼要的文字说明,不论是娴熟的烹饪高手,还是初涉厨事的年轻人,都能以字导视,按图操作,快速掌握菜肴制作的原理和精髓,真正体验到烹饪带来的乐趣。 3. 《珠玑小馆家常菜谱》江献珠——江献珠女士點睛传艺的经典家常菜谱,传承粤菜技法、经典味...
以下是几本经典的烹饪书籍: 1.《食品营养与健康》:由中国农业大学食品科学与营养工程学院编写,内容涵盖了食物的基本营养学、不同人群的膳食需求、食物加工和保存、食品安全等方面。 2.《中国名菜譜》:历史悠久的中华美食文化精髓之一,收录了各个地区的经典名菜,如宫保鸡丁、东坡肉、麻婆豆腐等。 3.《法国厨艺教程》...
以下是推荐的50本书籍,按照不同主题进行分类: 烹饪基础 1.《烹饪法大全》-吉姆·洛恩(Jim Lahey) 2.《烹饪艺术与科学》-哈罗德·麦基(Harold McGee) 3.《烹饪百科全书》-杰夫·赖利(Jeffrey Steingarten) 4.《厨师的技巧》-艾里克·里皮特(Eric Ripert) 5.《烹饪的智慧》-萨缪尔·汤普森(Samuel Thompson) 食材...
以下是一些关于烹饪的书籍推荐: 1. 《随园食单》:这是清代袁枚撰写的一部烹饪名著,详细记录了各种菜肴的制作方法和心得。 2. 《雅舍谈吃》:梁实秋先生的作品,文字优美,充满了对美食的热爱和回忆。 3. 《食...
1.《大师级烹饪技巧》 《大师级烹饪技巧》是由法国烹饪大师艾尔方斯·瑞弗编写的经典教材。本书分为多个部分,包括刀工技巧、调味品的使用、烹饪工具的选择等。每个部分都配有详细的说明和图示,让读者能够清晰地了解烹饪的每个细节。这本教材以其专业性和全面性而闻名,是学习烹饪技巧的首选。 2.《中国传统烹饪技巧》...
《随园食单》出版于1792年(乾隆57年),全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面,是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。 9、《厨神的家常菜》 ...
Top 06 《法国蓝带西餐烹饪宝典》 作者:杰尼·赖特(Wright J.) ▌理由:教程典范 一百多年以来,法国蓝带厨艺学院已经成为法国烹调美食的中心,它不仅探索着新的烹饪发展趋势,也代表着传统法式烹调和法式糕点培训的最高成就。本书中的每道菜肴都是蓝带厨艺大师们的招牌菜,他们充分展示出了普通厨师达不到的烹调技艺。
烹饪类专业书籍推荐。@pino的烹饪美学 之前有粉丝询问书籍推荐,接下来,它来了,后面会根据粉丝需求,推荐相应书籍与学习资料。大家可以踊跃留言! #抖音美食推荐官 #西餐 #法餐 #融合菜 #西餐美食 - pino的烹饪美学于20240623发布在抖音,已经收获了20个喜欢,来抖音,记
这些菜肴有些被后世烹饪书籍复录,特别是“烧鹅”一品,清代袁枚在《随园食单》中加以录,并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。14.《随园食单》 清代文学家袁枚所著的烹饪著作,是其四十年美食实践的产物。该书以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,详细记述了中国十四世纪至十八...