四喜烤麸 食材 清美烤麸 300克 水发香菇 8个 水发黑木耳 100克 水发黄花菜 60克 笋片 60克 毛豆 10粒 点缀用 生抽 50克 老抽 1茶匙 砂糖 60克 香油 20克 植物油 150克 清汤 300克 八角 2粒 香叶 3片 详细做法 1）先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块，放入开水中煮5分钟后倒入冷水中冲洗，沥干水份...
五、本帮红烧肉 逢年过节，中国人的餐桌总是少不了一道硬菜，那就是被誉为“国菜”的“红烧肉”。在中国大地，各家有各家的烧法，但要论名气之大，非上海的“本帮红烧肉”莫属。它在我心中更是稳坐第一名的宝座。上海本帮红烧肉，最与众不同的是它的味道，竟然是甘甜的。这一甜，甜出了新意，甜出了...
本帮在上海话中是“本地”的意思。本帮也就是本地的意思。本帮菜是上海菜的别称，它是中国几大菜系中比较出名的一种。本帮也就是本地的意思。也就是本地菜的意思。它以菜的浓油赤酱，咸淡适中而出名。菜会保持原味，这也是它的一大特色。
上海白斩鸡 上海人特别喜欢吃鸡,尤其是白斩鸡,它皮脆肉嫩,所以在本帮菜中一直有着霸主地位。白斩鸡选用的是三黄鸡,鸡肉不绵不柴,丝丝缕缕的肉丝特别滑嫩,在齿间满口留香,一盘白斩鸡,一碟酱汁搭配鲜姜,可以说是吃鸡的标配了。 制作过程: 1.主料三黄鸡,处理清洗干净后,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放...
掰手指头数数,全国那么多菜系,都是以地方命名(脑海中飘过各地车牌首字),唯独上海菜特立独行,冠以“本帮”,其实本帮就是本地帮派的意思。Local cuisine嘛,可以指代任何地方。 但是,上海在中国的美食版图里实在是太特别太有个性了,它叫自己本帮,其他地方也就不争了。
《纪录片编辑室》 20151225 记忆中的本帮味道 《纪录片编辑室》 20151228 手艺天下(上) 《纪录片编辑室》 20151229 手艺天下(下) 《纪录片编辑室》 20151230 百年新世界 《纪录片编辑室》 20151231 上海守夜人 《纪录片编辑室》 20160101 上海中心 《纪录片编辑室》 20160104 荒野迷踪 《纪录片编辑室》 20160105...
本帮菜，指上海本地风味菜肴，常说的“浓油赤酱”是最大特征，即油多味浓、糖重色艳。常用烹调方法以红烧、煨、糖为主，口味咸中带甜，油而不腻。 本帮菜诞生之初即以家常、平民化为特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些常见易得的食材是本帮菜的主要原料。荤菜特色有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧...
今天我为大家分享来上海必吃的8道本帮菜，浓油赤酱，醇厚鲜美，每道菜都是上海人的心头爱，你最喜欢哪一道？1、红烧肉 红烧肉是上海著名的一道本帮菜，以三分瘦两分肥的精选五花肉为主料，锅具以砂锅为主，以冰糖炒糖色，不需要过多的调味和香料，佐以少量酱油，因而做出来的肉有着玛瑙成色的亮红，口感上和...
2009年，三林本帮菜被列入浦东新区非物质文化遗产名录，李明福成为区级非物质文化遗产项目代表性传承人。兼具火候与刀工 洗菜、切菜、开火、翻炒、装盘……一到饭点，三林本帮菜馆的后厨总是一番“刀光剑影”。说起本帮菜，绝大多数人的脑海中都会浮现出“浓油赤酱”四字，为何会形成这样的传统？李明福说：“...
NO.3 / 浦东区 兴兴·海派本帮菜 “精致可口的冷菜,色香味俱全的热菜” NO.4 / 黄浦区光明邨大酒家 “上海永远在排队的老字号” NO.5 / 黄浦区绿波廊 “老上海人都来品尝过的一家百年老店” NO.6 / 静安区 毛头老爹饭店 “黑松露红烧肉配饭一绝” ...