五、本帮红烧肉 逢年过节，中国人的餐桌总是少不了一道硬菜，那就是被誉为“国菜”的“红烧肉”。在中国大地，各家有各家的烧法，但要论名气之大，非上海的“本帮红烧肉”莫属。它在我心中更是稳坐第一名的宝座。上海本帮红烧肉，最与众不同的是它的味道，竟然是甘甜的。这一甜，甜出了新意，甜出了...
舌尖上的非遗：本帮的味道 本帮菜是上海的一张独特的文化名片——它是老上海人味觉上的一种集体记忆，它是上海这座城市味觉上的一种方言，它也是上海地域文化味道上的活化石。本帮菜的魅力在于把“下饭小菜”的文章做大，最终做成了“江南味道的最大公约数”。2014年，上海本帮菜肴传统烹饪技艺被列入国家级非物...
四喜烤麸 食材 清美烤麸 300克 水发香菇 8个 水发黑木耳 100克 水发黄花菜 60克 笋片 60克 毛豆 10粒 点缀用 生抽 50克 老抽 1茶匙 砂糖 60克 香油 20克 植物油 150克 清汤 300克 八角 2粒 香叶 3片 详细做法 1）先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块，放入开水中煮5分钟后倒入冷水中冲洗，沥干水份...
上海白斩鸡 上海人特别喜欢吃鸡,尤其是白斩鸡,它皮脆肉嫩,所以在本帮菜中一直有着霸主地位。白斩鸡选用的是三黄鸡,鸡肉不绵不柴,丝丝缕缕的肉丝特别滑嫩,在齿间满口留香,一盘白斩鸡,一碟酱汁搭配鲜姜,可以说是吃鸡的标配了。 制作过程: 1.主料三黄鸡,处理清洗干净后,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放...
今天我为大家分享来上海必吃的8道本帮菜，浓油赤酱，醇厚鲜美，每道菜都是上海人的心头爱，你最喜欢哪一道？1、红烧肉 红烧肉是上海著名的一道本帮菜，以三分瘦两分肥的精选五花肉为主料，锅具以砂锅为主，以冰糖炒糖色，不需要过多的调味和香料，佐以少量酱油，因而做出来的肉有着玛瑙成色的亮红，口感上和...
上海老饭店 “上海老饭店”原名“荣顺馆”，始创于清光绪元年(1875年)。它被认为是上海菜的发祥地,菜肴以选料精细、风味纯正著称。2015年，上海老饭店“本帮菜肴传统烹饪技艺”正式获颁国家级非物质文化遗产。上海老饭店向人们展示的是充满中华民族特色的文化氛围和饮食文化意蕴,特别显现的是上海的地方风格和老城厢...
油爆河虾是本帮菜中最家常的一道菜,也是本帮菜中浓油赤酱的一个代表菜品之一,做法简单,口味香甜可口,做这道菜我们需要准备食材以及调料:河虾、葱蒜、生抽、老抽、醋、料酒以及盐。准备好以后我们把虾清洗干净,然后把虾须以及虾脚剪掉,然后起锅倒油,既然是油爆河虾我们就要多放一点油,然后加入葱蒜爆香一下,再加...
松鼠桂鱼也是上海非常传统的本帮菜，形状似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。 一斤半左右的大桂鱼经过大厨改过花刀，划花刀做成像“松针”一样的鱼肉形状，对师傅的刀功非常考究。 鱼肉要先炸到外皮酥脆，用秘制酱汁烧制，收汁后淋在鱼上，酸甜气息和发酵的味道相互融合，浸入味蕾~ 肉质十分紧致，整块鱼肉进入嘴中，白嫩...
本帮，客帮 不锈钢的长台面、最普通的不粘锅，还有最寻常的酱油胡椒粉面前，正在切菜的“白袍子”大厨左臂上有一面国旗，胸前有一个国徽，国徽下面赫然写着“中国烹饪大师杰出贡献奖”。他就是任德峰。清末，从上海老城厢始，沿租界扩张同步发展，本帮饭店已达数百家，为适应各种新移民的口味，饭店的厨师在上海本...
上海德兴馆创建于1883年（清光绪九年），是申城本帮菜的发源地，在餐饮界有着“本帮元祖”之美誉。德兴馆历史气息浓郁，每道菜都仿佛是上海百年饮食文化的缩影。 去本帮菜餐馆如何点菜？小编也为你贴心准备了一份攻略！看了可别流馋吐水哦~~~ ▌朋友小聚 适用人数：2-3位 冷菜（3道）：五香烤麸、酱鸭、...