腌笃鲜是上海地区的特色菜肴,也是本帮菜,来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩,鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜,它会鲜掉眉毛的。 制作过程: 1.主料有猪肉、春笋、咸肉,一起清洗干净,切块; 2.砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开,再加黄酒、葱段,...
本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,形成"海派本帮"之特色。烹调方法上善于用糟,别具江南风味。 送TA礼物 1楼2013-04-15 07:53回复 男人之所以男人...
南翔小笼：小笼包的一种，馅料中有虾仁和猪肉，皮薄馅大，特点是笼子里面有一层薄薄的汤汁，吃起来很鲜美。鲍汁花菜：花菜烹制时加入了鲍鱼汁，味道鲜美，口感清爽。红烧鱼翅：用红烧汁烹制鱼翅，口感鲜嫩，是上海菜中的传统名菜之一。炒年糕：将年糕煮熟后和肉、蔬菜等一起炒，口感Q弹有嚼劲。油爆虾：将虾油炸...
长期以来，“本帮菜”中也出现了不少招牌名菜，浓油赤酱、口味较重的，如虾子大乌参、大鱼头、锅烧河鳗、佛手肚档、油酱毛蟹、响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的，首推夏秋季节的糟货，如：糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片...
上海本帮菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩。以下是三道最具代表性的本帮菜:1️⃣ 红烧肉:这道菜选用肥瘦相间的五花肉为主料,烹饪时加入大量糖,将油逼出,呈现出如玛瑙般红亮的色泽。上海红烧肉与其他地区红烧肉的最大区别在于其偏甜的口味,充分体现了本帮菜浓油赤酱的特点。2...
在上海有很多地道的本帮菜馆，兰心餐厅绝对是很多老上海人的心头好，如果你没听说过，那绝对不是正宗的上海人。如今的兰心餐厅有不少分店，但是在上海人心目中进贤路这家老店才是老味道，这家店已经在这里开了33年，店里的老板娘已经有八十多岁了。她的孙女们也是从事餐饮业，有一位继承了她的事业，兰心餐厅的...
@美食菜谱上海本帮菜代表菜 美食菜谱 上海本帮菜的代表菜有红烧肉、清炒河虾仁、八宝鸭、白汁鳝糊、响堂鱼、蟹粉小笼包等,每一道菜都有其独特的魅力。 红烧肉:色泽红亮,肥而不腻,入口即化,甜中带咸,咸中带鲜,是上海人餐桌上的常客。 清炒河虾仁:选用新鲜河虾,剥壳取仁,快火急炒而成。河虾仁肉质细嫩,...
日照海鲜本帮菜代表:巧克力渔家探店记 🍽️ 探索日照海鲜本帮菜的精髓,巧克力渔家是你的不二之选。这家餐厅以其鲜活的海鲜食材和地道的烹饪手法,赢得了食客们的青睐。🐟 【香辣海鲈鱼】:现场捞鱼,新鲜宰杀,香辣入味,鱼肉鲜嫩多汁,价格亲民,两斤多的海鲈鱼仅需一百出头,性价比超高。
1. 上海红烧肉 上海红烧肉是本帮菜中极具代表性的菜肴，它以糖、酱油、酒和五花肉为原料，烹饪出浓油赤酱的特色。成品红烧肉肥而不腻，浓而不咸，甜而不粘，深受上海人喜爱，充分展现了本帮菜的独特风味。2. 扣三丝 扣三丝是上海本帮菜中的一道经典菜肴，起源于淮扬菜，对刀工要求极高。这道菜...
沪菜,也就是上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。而本帮菜,作为上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓“本帮”,即本地风味。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法包括红烧、煨、糖等。随着上海人喜食清淡爽口的口味变化,本帮菜的口味也逐渐由原来的重油...