本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,形成"海派本帮"之特色。烹调方法上善于用糟,别具江南风味。 送TA礼物 1楼2013-04-15 07:53回复 男人之所以男人...
腌笃鲜是上海地区的特色菜肴,也是本帮菜,来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩,鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜,它会鲜掉眉毛的。 制作过程: 1.主料有猪肉、春笋、咸肉,一起清洗干净,切块; 2.砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开,再加黄酒、葱段,...
最好吃的十大本帮菜 1.上海红烧肉 上海红烧肉是利用糖、酱油、酒和五花肉制成的较具浓油赤酱特色的美食,制成的成品品尝起来速而不烂、浓而不显、甜而不粘,是一道备受上海本地人喜爱的家常菜平,并淋漓尽致的体现出本帮菜的特色。 2...
南翔小笼：小笼包的一种，馅料中有虾仁和猪肉，皮薄馅大，特点是笼子里面有一层薄薄的汤汁，吃起来很鲜美。鲍汁花菜：花菜烹制时加入了鲍鱼汁，味道鲜美，口感清爽。红烧鱼翅：用红烧汁烹制鱼翅，口感鲜嫩，是上海菜中的传统名菜之一。炒年糕：将年糕煮熟后和肉、蔬菜等一起炒，口感Q弹有嚼劲。油爆虾：将虾油炸...
在众多菜品中，本帮炒菜尤为引人注目。代表菜品如响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹等，都体现了精湛的烹饪技艺和对食材的完美呈现。当然，上海菜不仅注重荤菜的口感，更兼顾了素菜的清爽。随着季节的变换，上海蔬菜也呈现出不同的时令特色，如马兰头、荠菜、鸡毛菜和上海小油菜等，它们都为餐桌增添了一抹清新的色彩。
上海本帮菜的代表菜包括红烧肉、清蒸鱼、蟹粉汤包、腌笃鲜、油爆虾、扣三丝、八宝鸭、松鼠桂鱼、黄鱼煨面等。以下是这些代表菜的简要介绍：红烧肉：采用五花肉制成，色泽红亮，口感鲜嫩，肉皮酥软，味道甜中带咸。清蒸鱼：选用新鲜的鱼肉，加入葱、姜等调味料清蒸，保留了鱼肉的鲜嫩和原汁原味。蟹粉汤包...
在本帮菜的众多菜品中，红烧肉无疑是最具代表性的一道。它堪称浓油赤酱烹饪风格的典型代表，以其独特的风味和口感，成为了上海人餐桌上的常客，也是许多外地游客到上海必尝的美食之一。上海红烧肉的制作十分讲究。选材时，通常会选用肥瘦相间的五花肉，这种肉在烹饪过程中，瘦肉部分鲜嫩多汁，肥肉部分入口即化，二者...
1. 红烧肉：精选五花肉，经过慢火炖煮，肉质酥烂，色泽红亮，糖醋口味的运用使得甜中带咸，肥而不腻，是上海本帮菜中的招牌菜之一。2. 清蒸鱼：选用新鲜活鱼，以简单的葱、姜提味，保留了鱼的原汁原味，鱼肉鲜嫩，清香四溢，体现了上海菜讲究食材新鲜的特性。3. 蟹粉汤包：汤包皮薄馅大，内含丰富...
上海本帮菜是指上海本地的风味美食。20世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等,而对本地风味,则称为本帮菜。 本帮菜 上海本帮菜有一个特点就是:浓油赤酱,但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱,也有清淡而不失鲜美的菜。常用的烹调方法以红烧、煨、以糖为主,品味咸...
《舌尖上的中国2》的播出,给三林本帮菜火上浇油了一把,据说,扣干丝卖到断档,吃顿饭要排上两周。但是,老上海估计要骂CCTV了,本帮菜哪能是三林为代表呢?德兴馆呢?老正兴呢?今朝,阿拉就来讲讲,本帮菜的那些传奇故事。在上海,有一种滋味,出身“低微”却自成一家,在演变中不因各方冲击而消失,反倒越来越清...