强筋小麦又称硬麦,籽粒硬质、蛋白质含量较高、面筋强度大,延伸性较好、吸水率高,适于生产面包粉。弱筋小麦又称软麦,蛋白质量低、面筋强度弱,是饼干、糕点、蛋糕、月饼、优质酒区等加工制品的主要原料。中筋小麦是指籽粒半硬,蛋白质含量中等,面筋强度中等,面团的延展性和耐水煮性好,主要用于加工面条,馒头...
1、蛋白质含量:强筋小麦的蛋白质含量在11.5%以上,中筋小麦的蛋白质含量在10.5-11.5%之间,弱筋小麦的蛋白质含量在10.5%以下。 2、面筋质量指标:面筋是小麦粉加水和成的面团,在加工中可以形成气泡,使面包变得松软而有弹性。强筋小麦的面筋质量指标好,而弱筋小麦的面筋质量指标差。 3、面粉加水量:强筋小麦的...
强筋小麦由于需要高蛋白以及质量过硬的面筋,一般适合日照时间较长且气候稳定的地区;而弱筋小麦则没有过高的要求,日照时间的不足以及昼夜温差小,降雨偏多、温度偏高反而适合种植弱筋小麦,如此生产出来的弱筋小麦,具有低蛋白和低面筋的特点,极大程度符合了作速食面点的需求,从另一角度获得更大的收益。近年来,...
符合GB/T 17320-2013《小麦品种品质分类》弱筋标准的小麦样品共有12个,其中7个样品来源于四川,3个来源于湖北,安徽和山东分别有1个样品,面筋指数平均值是92(远高于1377份样品面筋指数平均值的69),湿面筋含量是19.3%,具有比较好的蛋白质质量和低的湿面筋含量,蛋糕加工品质较高;这些样品同美软白麦和软红冬麦的面筋...
强筋中筋弱筋小麦标准 强筋中筋弱筋是指小麦粉的蛋白质含量和质地特点。在小麦中,蛋白质含量高的部分称为强筋,蛋白质含量适中的部分称为中筋,蛋白质含量低的部分称为弱筋。 小麦标准则是用来描述小麦品质和分类的规定。小麦标准根据小麦的外观、蛋白质含量、粉筋质等多个指标来进行评定。 对于强筋小麦,其蛋白...
一、弱筋面粉市场概况 弱筋面粉是指蛋白质含量较低的小麦粉,适合制作面饼、蛋糕等软质糕点。面粉厂是生产弱筋面粉的重要企业,其市场需求巨大,已经成为面粉市场的一个重要版块。 二、收购弱筋的面粉厂推荐 1.河北省正丰面粉厂 河北省正丰面粉厂创建于1985年,是一家专业生产面粉的企业。该企业的产品种类齐全,...
弱筋小麦是指籽粒蛋白质含量≤11.5%,小麦粉的湿面筋含量≤22%, 面团稳定时间≤2.5min的小麦品种 ,适用于制作饼干、糕点等食品。因为糕点类食品主要是靠打蛋时起发的泡沫产气的,这种产气能力非常有限,如果面粉筋力过强,那么薄弱的产气能力就很难使面糊在搅拌时产气充分、形成泡沫,从而影响蛋糕的起发效果。弱筋...
中医将人的皮、肉、筋、骨、脉称为“五体”,其中筋尤为重要。 古语有一个说法是“筋长一寸,寿延十年”,而《易筋经》中也有说到筋与健康的关系:“筋弱则懈,筋壮则强,筋和则康。”可见拉筋这一个小小的动作,对身体保健大有裨益。 打开网易新闻 查看精彩图片 ...
【成语】:骨弱筋柔 【拼音】: 【简拼】: 【解释】: 并列 筋骨十分柔弱。形容身体赢弱。《老子》55章:“含德之厚,比干赤子,毒虫不螫,猛兽不据,攫鸟不搏,~而握固。”△用于描写体质。→弱不禁风 骨弱筋柔 成语接龙 【顺接】:柔情曲意柔远怀来柔胜刚克柔情侠骨柔中有刚柔媚姣俏柔枝嫩条柔茹刚吐 ...
因为籽粒蛋白质和湿面筋含量低的特性,弱筋小麦对土壤和气候条件要求非常高,只适合在这种稳水保肥能力差的偏砂性土壤中种植,可以有效控制蛋白质的含量。包括泰州在内的我国长江中下游一些沿海沿江砂土区域也最符合弱筋小麦所需的生态和生产条件。小麦到...