以下是一些可能包含在弱筋小麦标准中的常见要素: 1.蛋白质含量:弱筋小麦的蛋白质含量一般较低,通常在10-12%之间。这有助于产生较为松软的面点质地。 2.面筋质量:弱筋小麦的面筋质量相对较弱,这意味着它在加工中不会形成过于坚硬的面筋网络,适合制作柔软的面点。 3.水分含量:适度的水分含量有助于小麦的加工和...
弱筋小麦的品质标准主要包括以下几个方面: 1、蛋白质含量:11%以上; 2、筋质含量:10%以下; 3、沉降值:24毫米以上; 4、面团发酵力:60%以上; 5、品尝质量:色泽洁白,口感细腻。 三、弱筋小麦的适宜种植区域 弱筋小麦在我国适宜种植的区域主要分布在东北、华北、西北等地。这些区域具有充足...
2. 生长习性:弱筋小麦生长强健,耐旱、耐寒、耐候,适应性强。具有快速生长和丰收的特点,灵活性和适应性强,有利于提高小麦种植的产量和品质。 3. 穗形特征:弱筋小麦穗形较大且结实,颖片多有锯齿,穗粒排列紧凑,仅留一些最好的粒,有利于提高粒的质量和产量。 4. 粒质特征:弱筋小麦...
弱筋小麦的稳定时间,是评估其加工品质的关键参数,它反映了面团在揉捏过程中的耐机械破坏能力,一般介于2.0至5.0分钟。此指标对小麦品质至关重要,稳定时间越长,意味着小麦的面团韧性和加工稳定性越出色,适合制作更高端的面食。稳定时间受小麦品种、种植条件及收获加工方式等多重因素影响。在面粉生产和食品加工中,稳定时间...
本标准规定了强筋、中筋和弱筋小麦品种、商品小麦品质标准以及中、强筋小麦生产技术规程。本标准适合于北京市专用小麦品种选用、生产、收购、销售和贮存。强筋、中筋、弱筋小麦, Wheat for specific food end-uses in BEIJING, 提供DB11/T 169-2002的发布时间、引用、替代关
本标准规定了弱筋小麦的有关定义、分类、品质指标、检验方法、检验规则及包装、运输、贮存要求。 本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的弱筋商品小麦。 购买 正式版 专题 GB/T 17893-1999相似标准 GB/T 17892-1999优质小麦强筋小麦DB51/T 2889-2022优质弱筋小麦生产技术规程DB3210/T 1122-2022优质弱筋小...
一、强筋和弱筋的定义和划分标准小麦的强筋和弱筋是指小麦的蛋白质含量和质量的不同。强筋指蛋白质含量高、质量好的小麦,主要用于制作面包和其他面食;弱筋则相反,蛋白质含量低、质量差,主要用于制作糕点和曲奇等。 小麦的强筋、中筋、弱筋的划分标准如下: 1、蛋白质含量:强筋小麦的蛋白质含量在11.5%以...
百度试题 结果1 题目我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(千基)为≤()。 A. 10.00% B. 30.00% C. 60.00% D. 90.00% 相关知识点: 有机化合物 基本营养物质 油脂蛋白质 蛋白质 蛋白质的组成与性质 试题来源: 解析 A 答案:A 解析:解析1反馈 收藏 ...
强筋小麦品种有豫麦34、郑麦9023、高优503、小偃54、烟农19号、西农889、济麦20号、济南17等。弱筋小麦是指籽粒蛋白质含量≤11.5%，小麦粉的湿面筋含量≤22%， 面团稳定时间≤2.5min的小麦品种 ，适用于制作饼干、糕点等食品。因为糕点类食品主要是靠打蛋时起发的泡沫产气的，这种产气能力非常有限，如果...