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01、八角(大料、大茴香) 八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。 八角果实与种子可作调料,还...
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砂仁5克, 红蔻3克, 白蔻3克, 香叶4克, 盐70克,东古一品鲜酱油50克味精30克 以上大料制作前温水加少许白酒浸泡20分钟左右(卤汤可用3次)卤汤制作葱姜炒香,放入浸泡好的大料小火炒香,放入卤汤桶中,加入白酒加入炒好糖色卤制,糖色炒制方法,炒锅中放色拉油50克 后放冰糖50克小火炒至冰糖融化起泡变枣红色加水100...
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