白芷,一种我们十分常用的香料,作为矫香,白芷被十分广泛的使用在各种的配方中。白芷为多年生草本白芷的根部,它的味道辛中带着苦涩,苦涩的味道随着烹煮的时间会渐渐变得明显,所以使用白芷作为香料,在加入料包之前,需要先用白酒浸泡,将白芷的苦涩味道淡化,这样可以更加有利于白芷释放香味。 在烹饪使用中起到,去腥膻、增...
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平常经常会用到的40来种香料。首先来介绍一下主料,有10种左右 主料:八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮(姜、花椒、辣椒属于标配,这里不做介绍) 辅料: 香果、荜拨、红寇、灵香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、阳春砂仁、 云木香、 良姜、甘松、排草、 紫草、 香茅草、...
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白蔻是一种芳香料，它用量不大，有解腻、去腥、除土腥、增香的作用。它单独使用的比较少，一般和良姜白芷香料搭配使用。在卤制鸭鹅使用的时候可以量大一点。四、红蔻 它也叫红豆蔻，它是良姜的种子。红蔻的香气很微弱，辛香微苦。一般不单独使用，和良姜搭配使用。它在卤水中的作用就是去异增香的效果，能...