咖啡烘焙(SPCIAITYCOFFEE),生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味儿。 基本信息 中文名称 ...
肉桂烘焙:一般的烘焙度,咖啡豆颜色接近肉桂色,酸质强烈、略带香气。 浅中烘焙:比较常见的烘焙程度,偏酸带苦、香气适中,保留咖啡豆原始风味。大部分单品浅烘焙咖啡豆采用浅中烘焙。 #03 .中烘 Medium Roast. 中烘咖啡豆比较平衡,带有强甜感度,淡淡的酸度。咖啡豆烘焙时候...
意式烘焙:深烘焙咖啡豆中最受欢迎的烘焙程度，市场上大部分的咖啡豆产品采用意式烘焙。 咖啡豆颜色为深棕色，有明显的油光。深烘咖啡豆具有迷人的巧克力、 焦糖、 奶油香气。 口感强烈复杂、苦味强劲，带有浓厚的煎焙与焦香 法式烘焙:最深的烘焙程度，咖啡豆颜色接近黑色，咖啡豆表面有一层浓厚的油。 咖啡豆带有浓...
淡度烘焙的咖啡豆颜色较浅,口感清淡,酸性较高,主要用于制作美式咖啡。 中度烘焙的咖啡豆颜色较为平衡,口感中等,大多用于制作拿铁等咖啡。 深度烘焙的咖啡豆颜色茶褐色或深褐色,口感非常浓郁,酸度较低,大多用于法式烘焙咖啡和意式浓缩...
轻度烘焙 它具有很强的酸度，可以让您享受到豆子的原始味道。属于第三波浪潮的饮用方法通常是轻度烘焙的。生豆中含有的咖啡多酚对热敏感，因此咖啡烘焙得越深，咖啡多酚就越少。轻度烘焙（Light Roast）肉桂烤焙（Cinnamon Roast）中度烘焙 这种烘焙方法酸度和苦味达到了很好的平衡，口感醇厚，易于饮用。常用于滴滤咖啡...
▲点击观看烘焙入门分享 这次分享我们使用了三豆客最新的RX300咖啡烘焙机,这台非常好用的小型燃气机,载量覆盖100-300g,适合店里自烘焙,也适用地方较大的家用,连接小气瓶就能直接提供燃气,非常方便。 RX300的上半身跟X3有点像,从上至下分别是入豆,取样棒,观察仓出豆以及冷却盘,而且RX300把保温层的热能回收技术...
一、咖啡豆烘焙的原理 咖啡豆烘焙是一种物理或化学反应过程，主要是通过加热，改变咖啡豆的物理属性和化学属性，从而产生特定的口味、香味和色泽。在咖啡豆烘焙过程中，典型的物理和化学反应有梅纳反应和焦糖反应。梅纳反应 梅纳反应中，咖啡豆中的氨基酸和糖类物质会在高温下结合，形成新的物质。这些物质具有芳香、酸味...
1 想要得到一杯香醇的咖啡，第一步就是挑捡豆子，把买回来的咖啡豆里面的石豆、虫蛀豆、豆壳、霉变豆捡出来，这些豆子都会直接影响到，烘焙好后咖啡的口感 2 豆子平放一层在烤盘上，这样让豆子能均匀受热 3 ERNTE迷你黑金烤箱，用三百W进行低温烘烤 4 第一阶段烘烤，时间设定在25分钟 5 十分钟后，取出烤盘...
烘焙过程主要分成三个阶段：脱水期、梅纳期及风味发展期。脱水期：咖啡生豆的含水率约8~12%，我们需要在入豆时有效的控制水分蒸散，时间通常为4~8分钟，脱水期对于累积咖啡豆热能很重要，因为一爆后是放热的阶段。梅纳期：约摄氏160度开始，咖啡闻起来会像烤面包或是奶油甜香的味道，这些丰富的味道是来自于梅纳...