关注 8种咖啡烘焙方式,你了解几种? ☕1-浅焙(肉桂烘焙):这是最温和的烘焙方式,咖啡豆在烘焙后呈现肉桂色,因此得名。浅焙的咖啡豆香气清淡,酸味突出,适合喜欢酸味的朋友。 ☕2-极浅焙:这是最轻度的烘焙方式,咖啡豆在烘焙后几乎没有任何青草味,制成的咖啡几乎没有香味和酸味,主要用于烘焙初期阶段的识别。
典型咖啡烘焙程度定义 以下咖啡豆以1 分钟的时间间距拍摄，此为法式烘焙（Frenchroast）。在烘焙过程中，咖啡豆会从绿色，转为黄色，再至浅棕色与褐色；若是烘焙程度很深，可能转为黑色。不同烘焙程度的咖啡豆，目前并没有统一的命名系统。某些烘豆师所称的「浅焙」，在其他烘豆师眼中可能是「城市烘焙」。相较于...
浅烘焙：Light Roast（浅度烘焙）、Cinnamon Roast （肉桂烘焙）具有强烈的香气、明显果酸口感。 中烘焙：Medium Roast（中度烘焙）、High Roast（深度烘焙）、City Roast （城市烘焙）更多的咖啡豆香气、甜味、微果酸，典型维也纳咖啡风味。 深烘焙：Full City Roast（全城市烘焙）、French Roast（法式烘焙）、Italian...
深城市烘焙:呈深棕巧克力色,豆表出现油亮,口感沉稳饱满,苦味比酸味强、余味回甘,香气饱满。 法式烘焙:呈深褐色带黑,豆表已开始渗油,带有浓郁的巧克力、焦糖、奶油香气。苦味较浓,酸味近乎于无,口感强劲浓烈。 意式烘焙:最深的烘焙程度,咖啡豆颜色接近黑色,咖啡豆表面有一...
3️⃣ 拼配豆:由两种或两种以上咖啡豆组合而成,烘焙程度或大小可能不同(图4)📣📣📣 深烘豆的优缺点: 👉🏻 优点:带来焦糖、巧克力等浓郁的风味,即使是深烘,品质好的咖啡豆也能做出非常好喝的味道 👉🏻 缺点:烘得太深,如果没有冲泡好,容易出现过萃,焦苦味更重浅烘豆的优缺点: ...
一、咖啡豆烘焙的原理 咖啡豆烘焙是一种物理或化学反应过程，主要是通过加热，改变咖啡豆的物理属性和化学属性，从而产生特定的口味、香味和色泽。在咖啡豆烘焙过程中，典型的物理和化学反应有梅纳反应和焦糖反应。梅纳反应 梅纳反应中，咖啡豆中的氨基酸和糖类物质会在高温下结合，形成新的物质。这些物质具有芳香、酸味...
淡度烘焙的咖啡豆颜色较浅,口感清淡,酸性较高,主要用于制作美式咖啡。 中度烘焙的咖啡豆颜色较为平衡,口感中等,大多用于制作拿铁等咖啡。 深度烘焙的咖啡豆颜色茶褐色或深褐色,口感非常浓郁,酸度较低,大多用于法式烘焙咖啡和意式浓缩...
烘焙过程主要分成三个阶段：脱水期、梅纳期及风味发展期。脱水期：咖啡生豆的含水率约8~12%，我们需要在入豆时有效的控制水分蒸散，时间通常为4~8分钟，脱水期对于累积咖啡豆热能很重要，因为一爆后是放热的阶段。梅纳期：约摄氏160度开始，咖啡闻起来会像烤面包或是奶油甜香的味道，这些丰富的味道是来自于梅纳...