🔵 曲线的起点:蓝色曲线的骤降点,标志着咖啡豆的入豆温。当豆子被投入烘焙滚筒时,它们会迅速吸收热量,导致温度骤然下降。随后,温度会开始上升,这个转折点就是豆子的回温点。🌡️ 升温速率:咖啡豆在回温点后,会以可变的速率继续升温,这个过程称为升温速率(RoR)。影响RoR的因素包括豆质、入豆温、含水量以及处...
德国Elbgold公司的首席烘豆师Sebastian Brauer认为,记录和分析烘焙曲线是深入了解咖啡豆特性和不断提升烘焙技术的关键。他提醒烘焙师:“去复制一条烘焙曲线就像是去更深入地了解咖啡。通过曲线记录,我们能确定某个变量对最终风味的影响,进而不断优化烘焙方案。” 使用软件如Roastmaster和Cropster,可以自动记录烘焙曲线,并且...
🌡️ 投豆温度:将咖啡豆倒入烘焙滚筒时,滚筒内部的温度为190℃。 🔥 回温点:咖啡豆进入锅炉后,会快速吸收热量,锅炉温度会骤降,然后到达某个时间点,温度开始上升,这个转折点就是回温点。 💥 转黄点:在回温几分钟后,咖啡豆脱去了足够的水分,温度到达157℃时,颜色开始从生豆的绿色变为黄色。 🌟 美拉德...
咖啡烘豆曲线是一种描述咖啡豆烘焙过程中温度变化与时间关系的图表，反映了咖啡豆从生豆到熟豆整个烘焙过程中的热量吸收、水分蒸发、化学反应等一系列变化。以下是一个基础的咖啡烘豆曲线讲解：1、预热阶段(Initial Dry Phase/Charge Temperature)： 这是烘豆开始阶段，咖啡生豆被放入烘焙机内，机器先进行预热，此时...
《咖啡词典:烘焙曲线》 咖啡烘焙是一门既具科学性又蕴含艺术性的技艺。而烘焙曲线则是这项技艺的核心,通过温度和时间的数据记录,我们能够掌控咖啡豆在烘焙
📊 首先,烘焙曲线是什么? 对于烘豆师来说,最让人头疼的就是不能再次复制出上个月所烘焙的咖啡的美味风味。烘豆的风味一致性是关键点。April Coffee的创始人Patrik Rolf告诉我,要想做到这点,就需要记录烘焙数据,而且是越多越好。只有根据你的烘焙曲线,并参照使用相同的燃气和风门设置,才能获得风味的一致性。而...
烘焙曲线是在咖啡烘焙时记录烘焙状况和操作的温度曲线图表,大多数的样品烘焙,不同于曲线烘焙,并不会记录如此详细的信息。 如果不用软件,手工记录的话,会从开始烘焙,记录每30秒或1分钟的温度,记录完成后绘制曲线。但是手工记录再绘制的烘焙的曲线,并不是完整实时的信息,我们在杯测的以后,难以回溯到烘焙时的每个瞬间...
其实，对任何的咖啡豆应该采取什么样的烘焙曲线，前街都会按照咖啡豆的产国、产区、海拔、风味等来进行烘焙的。咖啡豆的烘焙程度有浅、中和深烘焙，不同的烘焙程度，咖啡豆的风味就会不一样。比如：深烘的曼特宁咖啡的风味是草药味、松木和坚果调，如果把深烘的曼特宁咖啡豆改成是浅烘焙的程度，那味道就会变成尖酸...
“[使用现代烘焙机]，烘焙曲线和 RoR 看起来会有所不同，因为探测器的厚度和位置，以及热空气在烘焙机内的循环方式，”他解释道。“例如，对于Loring，回温点出现得更早。”Jason Richter 是纽约切斯特港 Path Coffee Roasters 的所有者和首席烘焙师。“烘焙师可以更快地烘焙咖啡，从而产生非常不同的曲线，”他说...
咖啡烘焙误区:从曲线看焙烤味? 最近看到有人在分享烘焙曲线的帖子下评论,说通过曲线就能判断咖啡是否有焙烤味,这让我有些惊讶。很多人(包括我)都会关注烘焙速率(ROR)是否平滑,是否匀速下降。这种想法可能来自Scott老师的《烘豆实作圣经》,书中有一节标题为「产生焙烤味的烘焙」,提到豆温上升率的骤降(通常出现在一...