德国Elbgold公司的首席烘豆师Sebastian Brauer认为,记录和分析烘焙曲线是深入了解咖啡豆特性和不断提升烘焙技术的关键。他提醒烘焙师:“去复制一条烘焙曲线就像是去更深入地了解咖啡。通过曲线记录,我们能确定某个变量对最终风味的影响,进而不断优化烘焙方案。” 使用软件如Roastmaster和Cropster,可以自动记录烘
巴拿马瑰夏咖啡来自于南美，却与南美洲的咖啡豆风味截然不同，反而与埃塞的咖啡风味有些类似，比埃塞的口感要浓，厚实，如果说埃塞的咖啡像一杯花茶，那巴拿马瑰夏咖啡就如一杯果汁，口感更甜与平衡。巴拿马瑰夏本是从埃塞引进的，但因为巴拿马的微型环境因素，所以造就了巴拿马瑰夏的咖啡风味独一无二，不可超越。...
烘焙曲线本质是温度随时间变化的函数,通过控制不同阶段的升温速率与时间占比,引导咖啡豆内部发生特定化学反应,最终形成酸度、甜感、醇厚度等感官要素的平衡。 生豆初始状态直接影响曲线设计起点。高密度硬豆需更高入豆温度确保热能穿透,例如海拔1800米以上的埃塞俄比亚耶加雪菲水洗豆,初始温度建议设定在180℃至190℃区间...
🔵 曲线的起点:蓝色曲线的骤降点,标志着咖啡豆的入豆温。当豆子被投入烘焙滚筒时,它们会迅速吸收热量,导致温度骤然下降。随后,温度会开始上升,这个转折点就是豆子的回温点。🌡️ 升温速率:咖啡豆在回温点后,会以可变的速率继续升温,这个过程称为升温速率(RoR)。影响RoR的因素包括豆质、入豆温、含水量以及处...
咖啡烘豆曲线是一种描述咖啡豆烘焙过程中温度变化与时间关系的图表，反映了咖啡豆从生豆到熟豆整个烘焙过程中的热量吸收、水分蒸发、化学反应等一系列变化。以下是一个基础的咖啡烘豆曲线讲解：1、预热阶段(Initial Dry Phase/Charge Temperature)： 这是烘豆开始阶段，咖啡生豆被放入烘焙机内，机器先进行预热，此时...
咖啡豆烘焙曲线对照表的温度/时间曲线由四个重要的点组成，分别是湿度点，开始发酵点，最佳烘焙点和结束烘焙点。湿度点：当温度达到190-200度时，咖啡豆中的水分开始释放，表明咖啡豆正开始烘焙。开始发酵点：在215度左右，咖啡豆中的糖分开始转化，这一过程产生的丰富的香气和味道，可以弥补湿度点所热量的灭失，它...
这就是为什么我们要绘制详细的烘焙曲线。他们的作用就是你不断复制相同风味咖啡豆烘焙的参照。 德国Elbgold公司的首席烘豆师Sebastian Brauer同样提醒我“去复制一条烘焙曲线就像是去更深入的了解咖啡。”记录烘豆数据不仅让你能够复制一锅豆子的风味,也会让你更了解咖啡豆烘焙。你能够知道某个变量是如何影响最后豆子的...
咖啡烘焙曲线解读课件;CATALOGUE;咖啡烘焙基础知识;定义;香气浓郁、口感柔和、酸度较高,适合手冲、滴滤等精细制作方式。;烘焙对咖啡豆影响;咖啡烘焙曲线概述;;波浪型曲线;;烘焙过程中化学成分变化;;;通过烘焙程度的控制,可以调节咖啡的酸度,使口感更加柔和。;不同烘焙曲线对咖啡品质影响;;通过调节烘焙温度的高低,可以...
RoR是烘焙曲线上每秒钟温度变化的速度。它表示咖啡豆在烘焙过程中的热量吸收情况，对于确定合适的烘焙程度和控制烘焙过程非常重要。RoR的计算公式 RoR的计算公式如下：RoR=ΔT/Δt 其中：RoR：RateofRise(烘焙曲线上的每秒温度变化速度)ΔT：温度差值，单位为摄氏度 Δt：时间差值，单位为秒 如何使用该公式 使用该...
🌡️ 投豆温度:将咖啡豆倒入烘焙滚筒时,滚筒内部的温度为190℃。 🔥 回温点:咖啡豆进入锅炉后,会快速吸收热量,锅炉温度会骤降,然后到达某个时间点,温度开始上升,这个转折点就是回温点。 💥 转黄点:在回温几分钟后,咖啡豆脱去了足够的水分,温度到达157℃时,颜色开始从生豆的绿色变为黄色。