🔵 曲线的起点:蓝色曲线的骤降点,标志着咖啡豆的入豆温。当豆子被投入烘焙滚筒时,它们会迅速吸收热量,导致温度骤然下降。随后,温度会开始上升,这个转折点就是豆子的回温点。🌡️ 升温速率:咖啡豆在回温点后,会以可变的速率继续升温,这个过程称为升温速率(RoR)。影响RoR的因素包括豆质、入豆温、含水量以及处...
巴拿马瑰夏咖啡来自于南美，却与南美洲的咖啡豆风味截然不同，反而与埃塞的咖啡风味有些类似，比埃塞的口感要浓，厚实，如果说埃塞的咖啡像一杯花茶，那巴拿马瑰夏咖啡就如一杯果汁，口感更甜与平衡。巴拿马瑰夏本是从埃塞引进的，但因为巴拿马的微型环境因素，所以造就了巴拿马瑰夏的咖啡风味独一无二，不可超越。...
📈 升温速率:升温速率曲线是与咖啡豆温度联系在一起的,但是有细微的差别:它测量的是咖啡豆温度变化的速率。你能更早的从中读到温度变化的预示,相应的,能让你更好的掌控咖啡豆的烘焙。升温速率曲线的形状和咖啡豆温度曲线的形状非常不同,它在回温点后会从0陡增。🌡️ 空气温度:这个变量——测量的是烘豆机...
RoR 越高，烘烤曲线越陡峭和越快。在整个烘焙过程中，咖啡豆会失去更多的水分，烘焙温度会降低——这意味着曲线在烘焙结束时变得更平坦、更稳定。RoR 是烘焙中最重要的变量之一，因为它可以让烘焙师更有效地达到他们想要的曲线。David Rozali 是德国柏林 Rozali Coffee 的老板。他解释说，随着烘焙技术的发展，数据对...
手搓咖啡烘豆机教程第六期,机器做完了,来烘一锅豆测试一下。包含artisan软件设置教程以及整个烘豆过程! 1293 0 01:08 App 来看看36V的电源能不能吹起100g的咖啡豆,不用换电机,直接用爆米花机自带电机+36V电源 1035 0 02:14 App 手搓咖啡烘豆机,接线这么接,保姆级接线教程,教你接可控硅,固态继电器,温...
我个人喜欢中深度烘焙的曼特宁配中度偏深的巴西日晒喜拉多。拼配的效果嘛,当然是醇香、无酸度、柔和、均衡、尾韵长啦!之前我已经分享过具体的烘焙曲线了,感兴趣的小伙伴可以翻翻前面的笔记。今天咱们重点来看看这个巴西日晒喜拉多的烘焙过程。我用的是必德利3公斤的咖啡豆烘焙机,满载烘焙。机器预热完毕后,这是第二...
导读咖啡的烘焙就犹如烹饪一般,而烘焙曲线则是代表着一款豆子的烘焙方式记录(菜谱)。而一家烘焙坊的不同咖啡豆的烘焙曲线是不一样的,而多家烘焙坊对于同一支咖啡豆的烘焙理念(烘焙曲线)也不尽相同,因此我们要学会看咖啡的烘焙曲线。 为什么会需要烘焙曲线?虽然各家
咖啡豆烘焙曲线复刻挑战🔥 🌿 在咖啡的世界里,烘焙曲线就像是绘画者的调色板,每一次的调整都可能带来风味上的巨大变化。最近,我尝试复刻一条哥伦比亚娜玲珑水洗豆的烘焙曲线,结果却大相径庭。📊 生豆信息: 豆种:caturra, castillo 海拔:1600-1800m 密度:875g/l 水份:12%🔥 烘焙信息:...
咖啡豆烘焙曲线对照表的温度/时间曲线由四个重要的点组成,分别是湿度点,开始发酵点,最佳烘焙点和结束烘焙点。 湿度点:当温度达到190-200度时,咖啡豆中的水分开始释放,表明咖啡豆正开始烘焙。 开始发酵点:在215度左右,咖啡豆中的糖分开始转化,这一过程产生的丰富的香气和味道,可以弥补湿度点所热量的灭失,它也是咖...
简单手绘一个咖啡豆的烘焙曲线图,分享一下咖啡豆烘焙中最基础的要点烘焙温度,烘焙时间,升温率(ROR)风温,豆温入豆温回温点脱水/转黄发展一爆,一爆开始,一爆密集,一爆末二爆,二爆开始,二爆密集,二爆末出豆以上这些词先记牢了,欢迎关注,后期我会慢慢处视频来一一