传统上,气相色谱-质谱联用(GC-MS)被广泛应用于风味成分鉴定领域。然而,近年来,气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)作为一种新兴技术,也逐渐引起了研究者的密切关注。 1.2 文章结构 本文将围绕GC-MS和GC-IMS在风味成分鉴定中的应用展开详细讨论。首先,我们将介绍这两种仪器的原理,并探讨它们在样品准备与处理方面的...
图3 DRCs中挥发性化合物的GC-IMS光谱的三维图(a)和二维图(b)及特征指纹图(c) 多变量数据分析结果显示,电子鼻和电子舌可以根据其滋味和香气特征成功区分不同来源的DRCs。胸肉的风味核苷酸含量和鲜味浓度高于腿肉。此外,还建立指纹图谱,用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)法分析不同挥发性化合物的分布。DRCs中共鉴...
基于此,上海应用技术大学香料香精技术与工程学院的陈臣、田同辉、田怀香*等采用感官评价、GC-IMS和GC-MS相结合的方法分析5 种中式酸凝奶酪的香气特征、消费者喜好度、风味物质组成及其差异,并根据挥发性化合物的香气活力值(OAV)结合主成分分析(PCA)探究不同酸凝奶酪样品中各香气化合物的香气贡献,可为中式酸凝奶酪及...
酱牛肉是我国传统特色的肉制品,其历史悠久,风味浓厚,有较高的营养价值,含有丰富的氨基酸、蛋白质等,本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)和快速气相色谱电子鼻等对自然冷却和真空冷却后的酱牛肉风味进行分析。 一、材料与方法 材料与仪器 真正“陆稿荐”真空...
HSSPME-GC-MS鉴定的化合物分子质量较大,与GC-IMS的鉴定化合物中仅有6 种化合物重复,其PLS-DA聚类结果也有一定差异。从图6B可以明显看出,4 种泾阳茯砖茶、4 种安化茯砖茶分别聚集在一起,但2 个地区的茯砖茶之间轮廓距离较近;青砖茶与安化茯砖茶相距较近,也与HS-SPME-GC-MS化合物种类和数量的分析结果一致;...
结果表明:不同处理方式得到的主要挥发性成分各不相同,GC-MS和GC-IMS两种检测方法检出的基础风味物质种类基本一致,共有风味物质为6～10种。不同处理方式检测到6种黑枣中均含有糠醛、庚醛、壬醛、正辛醛、冰醋酸。三蒸三制处理可以增加黑枣的风味。同时说明,GC-IMS技术可应用于快速鉴定和差异分析不同黑枣样品挥发性成...
-通过气相色谱-质谱(GC-MS)和气相色谱-质谱(GC-IMS)分别鉴定出 112 种和 76 种挥发性有机化合物。 -发酵茶叶中含有重要的香味成分。 -分析了挥发性有机化合物交替与非挥发性化学物质之间的相关性。 -确定了 19 种主要香气化合物为发酵茶的主要香气化合物。
用GC-MS和GC-IMS分别从4种烧鸡中检测出84种和62种挥发性有机化合物。气味活度值(OAV)结果表明,1-辛烯-3-醇、正庚醛、己醛、壬醛、辛醛、丁香酚、二甲基三硫醚、茴香脑、茴香醛、草蒿脑和桉树脑是所有样品中的关键挥发性成分。此外...
不同品种啤酒花 GC-MS 和 GC-IMS 的VOCs韦恩图
(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)联用和气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合感官特性(定量描 述分析)研究不同发酵方式酿造对黄桃酒中挥发性风味物质的影响.结果表明:所有乙醇发酵均在15 d内完成,通过GC-MS和GC-IMS分别检测到31 种和22 种化合物.混菌发酵组...