分析时间:GC-MS的分析时间较长,因为需要采集完整的质谱图并进行数据处理。而GC-IMS的分析时间较短,更适合于快速筛查和实时监测。 成本:GC-MS仪器成本较高,且维护和使用成本也相对较高。相比之下,GC-IMS的成本较低,更易于普及和应用。 五、结论 GC-MS和GC-IMS各有其独特的优势和适用范围。在选择使用哪种技术时
基于此,本研究以不同发酵月份的老香黄为研究对象,结合电子鼻、GC-MS和GC-IMS这三种技术在便捷性、质谱定性以及灵敏度等方面的互补优势,分析发酵期间老香黄挥发性成分的变化规律,旨在建立一套监测老香黄挥发性风味成分动态变化的方法,为老香黄在发酵期间挥发性风味物质的变化研究提供技术依据。 结果与分析 2.1 基于...
gc-ms 和gc-ims在风味成分鉴定中的应用 1. 引言 1.1 概述 风味成分的鉴定在食品、药物和香精等领域具有重要的意义。精确地了解不同样品中的化学成分能够帮助我们更好地理解其特征和质量。传统上，气相色谱-质谱联用（GC-MS）被广泛应用于风味成分鉴定领域。然而，近年来，气相色谱-离子迁移谱联用（GC-IMS）...
采用气相色谱-质谱仪(GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)和电子鼻(E-nose)相结合分析了中国常见4种烧鸡的香气特征。主成分分析(PCA)表明,电子鼻能够成功区分四种类型的烧鸡。此外,还使用GC-IMS创建了指纹图谱,以比较四种鸡肉中挥发性...
酱牛肉是我国传统特色的肉制品,其历史悠久,风味浓厚,有较高的营养价值,含有丰富的氨基酸、蛋白质等,本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)和快速气相…
结果表明:不同处理方式得到的主要挥发性成分各不相同,GC-MS和GC-IMS两种检测方法检出的基础风味物质种类基本一致,共有风味物质为6～10种。不同处理方式检测到6种黑枣中均含有糠醛、庚醛、壬醛、正辛醛、冰醋酸。三蒸三制处理可以增...
-通过气相色谱-质谱(GC-MS)和气相色谱-质谱(GC-IMS)分别鉴定出 112 种和 76 种挥发性有机化合物。 -发酵茶叶中含有重要的香味成分。 -分析了挥发性有机化合物交替与非挥发性化学物质之间的相关性。 -确定了 19 种主要香气化合物为发酵茶的主要香气化合物。
GC载气中的常见的污染物有水分，氧气，烃类化合物和卤代烃，其对色谱柱的寿命及被分析物的检测有很大影响，不良的影响包括：水分：是色谱柱固定相降解的常见原因；可以损坏仪器。氧气：最常见的污染物；是色谱柱固定相降解和进样口衬管性能下降的常见原因；可引起不稳定被分析物的分解。烃类化合物和卤代烃...
上海应用技术大学田怀香教授等:基于感官评价、GC-IMS和GC-MS的中式酸凝奶酪挥发性风味比较 奶酪富含蛋白质、脂肪以及多种矿物质与维生素,营养价值较高,被称之为“奶黄金”。按照凝乳方式不同分类,奶酪可分为酶凝奶酪和酸凝奶酪2 种。其中西方国家多食用酶凝奶酪,我国传统的奶酪则为酸凝奶酪。常见的中式酸凝奶酪主...
图3 DRCs中挥发性化合物的GC-IMS光谱的三维图(a)和二维图(b)及特征指纹图(c) 多变量数据分析结果显示,电子鼻和电子舌可以根据其滋味和香气特征成功区分不同来源的DRCs。胸肉的风味核苷酸含量和鲜味浓度高于腿肉。此外,还建立指纹图谱,用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)法分析不同挥发性化合物的分布。DRCs中共鉴...