此外,气相色谱-质谱(GC-MS)技术可以和顶空固相微萃取(HS-SPME)相结合,是分析食品样品中挥发性化合物的另一种广泛有效的技术。与HS-GC-IMS相比,HS-SPME-GC-MS分析提供了基于标准参考数据库(NIST质谱库)的化合物详细信息。因此,将H...
吡嗪类物质在HS-SPME-GC-MS中并未检测到,而HS-GC-IMS检测到3 种豆油中吡嗪类物质相对含量在3.36%～4.30%,2-乙基-5-甲基吡嗪在3 种豆油样品中具有显著差异(P<0.05),可能是大豆中的糖基和氨基酸在加热条件下发生美拉德反应而生...
HS-SPME-GC-MS定性分析方法:在标准信息库NIST 17.0中检索比对物质峰质谱信息,在匹配度≥70%条件下,结合RI值、标准品比对进行定性。 HS-SPME-GC-MS定量分析方法:采用内标半定量方法。根据各挥发性成分及仲辛醇峰面积的比值,按公式(1)计算出挥发性成分质量浓度: (1) 式中:Ci,挥发性成分质量浓度,mg/L;Ai,挥发...
1.4 数据处理 HS-SPME-GC-MS数据基于NIST的数据库进行比 对,仅保留匹配度大于80%的物质.挥发性物质的定量 采用面积归一化法计算,结果以百分数表示[6].GC-IMS 结果通过应用软件内置的NIST数据库和IMS数据库进行 对比,根据保留指数,选取匹配度大于80%的挥发性化 合物,并查阅相关资料以鉴定检出组分,按照面积归一 法...
GC-IMS共鉴定出52种挥发性物质,HS-SPME-GC-MS检测出36种挥发性成分。此外,8种香气活力值(OAV:香气成分在香气体系中的绝对或质量浓度(ρ)与其香气或感觉阈值(T)的比值,即OAV=ρ/T)高于1的风味化合物被认定是烘烤TB的主要特征香味物质,包括己醛、苯乙醛、壬醛、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、3-...
电子鼻、SPME-GC-MS和HS-GC-IMS技术的结合可以弥补各自的局限性,更全面地反映挥发性成分的变化。HS-GC-IMS的高效性和高灵敏度提供了将其用作监测风味变化的可视化工具的可能性。研究过程中发现,大部分风味物质的产生与氨基酸、脂肪酸等风味前体的降解代谢有关。由于发酵过程与各种微生物和酶的生化代谢途径密切相关...
GC-IMS技术与HS-SPME-GC-MS技术分析3种茶叶风味成分.docx,? ? GC-IMS技术与HS-SPME/GC-MS技术分析3种茶叶风味成分 ? ? 敬思群,吴飞虎,程金生,张俊艳,唐辉,李海霞 (1.韶关学院英东食品学院,广东 韶关 512005;2.新疆大学生命科学与技术学院,新疆 乌鲁木齐 830046;3.
HS-SPME-GC-MS技术是将样品的混合挥发性成分经气相色谱分离后,依次进入质谱检测,具有极强的分离能力、较高的灵敏度及突出的定性能力等特点;但GC-MS检测耗时较长,样品性状是否稳定也直接影响其检测效果。周若琳等以探究不同温度储藏方式下草鱼鱼肉挥发性成分种类的变化,表明低温冷冻对氧化有较好的抑制作用;付奥等...
酱牛肉是我国传统特色的肉制品,其历史悠久,风味浓厚,有较高的营养价值,含有丰富的氨基酸、蛋白质等,本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)和快速气相…