将做法保存到手机 【鱼饭】不是饭,是潮汕人对鱼的一种处理方式,我爷爷说以前出海捕鱼没有像现在这么方便快捷,保鲜技术更是没有,所以他们会在船头烧一炉海水,把捕捞上来的各种海鱼稍微分类,加海盐,放筐里码整齐,煮熟后可存放更久。旧时,米在潮汕并不是家家户户都有的东西,把鱼当饭吃是常态,久而久之,变把这...
鱼名各地叫法都不同,就看图认形状颜色哈哈! 步骤11 关于蘸酱,可以用蒸鱼的原汁,也可用普宁豆酱(超市、菜市场均匀出售)或上好生抽。 步骤12 这道鱼饭我选用的是骨刺较少的金枪鱼和大眼鱼,给小孩吃更是安全鲜美。 鱼饭潮菜的烹饪技巧 “鱼饭”的选材颇多:大眼鱼、鹦哥鱼、那哥鱼、秋刀鱼、乌鱼、红鱼、巴浪鱼、...
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简单美味正宗的潮汕鱼饭的做法步骤 步骤1 撒上盐,涂抹均匀,静置 步骤2 热油,油上撒上盐,放入鱼 步骤3 放入姜 步骤4 中火, 步骤5 反复翻动,直至表皮金黄,肉熟了(10min左右),最后下上酱油和葱 ps,鱼饭品种。 传统上“鱼饭”都是用低值鱼做的,这些低值鱼主要是巴浪(蓝圆鲹)、吊景(颌圆鲹)、宽目(竹...
鱼饭是潮汕人民勤俭智慧的结晶,也体现了潮汕饮食文化中的海洋文化特点。在每一个寻常日子里,一碗白粥配鱼饭,便已令人满足。 点击下方链接查阅“兴·揭阳”合集 和关注揭阳日报微信公众号 👇👇👇 来源:揭阳日报 总策划:刘波 策划:陈鸿彬 袁惠亮 吴嘉
潮汕鱼饭,听起来是不是有点像米饭?其实不然,这道美食的名字有点误导人。潮汕鱼饭,也叫“熟鱼”或“打冷”,因为冷吃更能体现它的美味。很多没吃过的人第一次听到这个名字,可能会以为真的有饭,但其实并没有米饭,而是用鱼来代替米饭。新鲜的海鱼,用盐水浸泡,然后在竹筐里层层叠叠地摆放,一层盐,一层鱼。水煮...
潮汕最特殊的饭--鱼饭的做法步骤 步骤1 鱼宰杀清洗晾干水分,用鱼的重量的10%的盐腌制,一定要用粗盐,细盐的话会很咸。 步骤2 把盐涂抹在鱼身上,要均匀,用这么大量的盐腌制的目的是利用盐的渗透压让鱼肉紧致。一般腌制两个小时就好了。 步骤3 两个小时后,取一竹制的竹篮,底部铺上白菜叶,目的是为了去除一部分...
鱼饭的做法,鱼饭怎么做请看步骤:1.知名的,不知名的,10斤8斤的新鲜海鱼清洗干净2.锅底垫上几片五花肉,蒜苗,芹菜段3.把鱼一层层铺上4.放几勺普宁豆瓣酱,开中火煮5分钟,再转大火10分钟。5.搞定,当饭吃的杂鱼煲,鲜掉牙啊...
潮汕鱼饭的做法步骤 步骤1 准备一条新鲜的红目鲢鱼。 步骤2 不刮鱼鳞,去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。 步骤3 鱼内外撒盐,腌鱼2小时。 步骤4 2小时后,洗净鱼身内外,尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血,擦干水分,放盘上置开水蒸锅中。 步骤5 盖上锅盖,大火蒸10分钟(蒸制时间长短视鱼的大小而决定) ...