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老面的制作:100克面粉,55克左右的水,1克酵母,1.5克盐,揉成面团室温发酵两倍大,然后冰箱冷藏发酵24小时,以后蒸完馒头就留一块100克左右的面,留作下次馒头的老肥,循环使用就行了,(就是蒸一回馒头,留一块面)可别忘了哦,老肥时间长了不用,冷藏可以存放3-4天,冷冻可以存放2-3个月,老肥蒸的馒头好吃,但是发...
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用“老面”发酵面团制作馒头，口感萱软有嚼劲，而且面香味很浓，吃着的口感特别好。“老面”，也叫老肥，面肥，或者老酵种。它就是把发酵好的面团留下一块，然后用来第二次发酵面粉时使用。用老面发酵面粉，虽然发酵时间比较长，但发酵效果好，不过在面团发酵好以后，必须要使用食用碱（碳酸钠)或者苏打粉（碳酸...
记得小时候，最爱的就是奶奶家的老馒头，刚蒸出来的馒头香香软软，特别有弹性，一口咬下去，香香甜甜，那个时候还不知道什么是麦芽糖，但是就是知道，奶奶蒸的馒头，就是比外面的甜。后来长大了，出来工作以后自己再也没有蒸过馒头，有时候买的馒头，却不是小时候的味道，借着重阳节，把爸妈叫来，妈妈的手艺得...
【老面馒头】食材：面粉、食用碱、清水。详细过程：第一步：先提前一天制作老面，方法有两种，一：准备200克面粉和200克温水，放在碗中和成较稀的面糊，放在一个干净的玻璃瓶里，盖上盖子密封发酵一天后就可以使用。二：准备一碗剩下的米粥，（大米尽量煮得烂一点）取一块上次剩下的老面，用温水化开搅拌成稀一点...
做老面馒头其实也很简单的,上一次做馒头留下的一小块面放冰箱冷藏(一个礼拜之内用)就成了老面酵头,用老面代替酵母来进行发酵,蒸好后的馒头面香味更浓,又白又香,多了一分韧劲却也依旧松软。记忆中的那个味道又回来了……老面馒头来了哦[呲牙],亲,吃早餐了吗?早上好![玫瑰][玫瑰] 原料:老面酵头、中筋面粉...
这就是老面了，老面就是上次蒸馒头时剩下的馒头生胚，我们这边叫饺子，在里面倒了适量的温水，要没过老面先浸泡一晚上，这是用饺子泡了一晚上的状态，像这样就可以了，在里面加入面粉先搅拌一下，再次放入面粉，这次要边倒边搅拌。搅拌成棉絮状，没有干面粉后，下手揉成光滑的面团，一定要选择高金面粉，用高金...
锅贴馒头，采用的是传统的老面发酵加上特殊的配料（X粉）以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次．且具有浓郁的面粉香 或者 老面团 材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100...