做饼干时需要酥软的口感，结果用了高筋面粉，揉面时面筋一发力，最后饼干直接变成“咬不动的硬货”。解决方法：饼干要用低筋面粉！案例3：蛋糕发不起来，像平底饼 原因：用了高筋面粉。蛋糕需要轻盈的口感，而高筋面粉筋度太强，搅拌时容易出筋，导致蛋糕发不起来，口感密实得让人怀疑人生。解决方法：蛋糕请选择...
🌾 面粉筋度:其实就是面粉里蛋白质含量的多少啦,它决定了面粉的弹性和韧性。 📊 分类标准:低筋面粉,蛋白质含量6.5-8.5%,适合做蛋糕、饼干;中筋面粉,8.0-10.5%,适合包子、馒头;高筋面粉,10.5-13.5%,面包、面条的绝佳选择!2️⃣面粉筋度辨别法 👀 看包装:最直接,蛋白质含量一目了然。 👐 手感摸...
虽然看执行标准号也能够判断面粉是否是高筋粉，但是却不建议选择这种方法，因为执行标准号只能看出是高筋面粉，却不能知道面粉的具体筋度，反而看每100克面粉中含有的蛋白质含量的多少，更能精确的对比出，不同品牌面粉之间的筋道差异。就好比是蛋白质是12%的面粉和蛋白质12.7的面粉都是高筋面粉，但是每100克面粉...
一、观察颜色 高筋面粉:颜色微微发黄或偏米黄色,有时可能略显发暗。 中筋面粉:颜色较高筋面粉白一些,通常呈乳白色。 低筋面粉:颜色最白,颗粒较细腻。 二、手感测试 高筋面粉:用手抓取一把面粉紧握后松开,面粉容易恢复松散状态,不易结团,筋性较高。 中筋面粉:用手抓取后松开,面粉会适度散开,筋性适中。 低...
面粉的筋度主要根据蛋白质含量进行划分：蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉。蛋白质含量在9-12％的面粉叫中筋粉。蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉。另外，面粉也可以根据面筋和矿物质的含量进行划分，例如特一粉（特制一等粉）面筋（湿）含量≥26.0％，特二粉（特制二等粉）面筋（湿）含量≥25.0％，...
🥚 筋度与蛋白质:面粉的筋度啊,其实就是由蛋白质含量说了算的!蛋白质含量越高,筋度就跟着往上涨。想象一下,那些高蛋白的面粉,做出来的面食多有嚼劲啊! 💪 高筋&低筋:高筋面粉,蛋白质含量可是大于12%的哦,中筋的在9%-11%之间徘徊,低筋的呢,就小于9%啦。选面粉的时候,看看这个指标,心里就有数了...
你们是不是也遇到过这种情况:买了面粉,却不知道它是高筋还是低筋?别担心,我来教你几招,轻松搞定这个问题! 方法一:手感大法 👆 首先,用拇指和中指的指尖捏起一小撮面粉,慢慢揉捻。用手指肚感受一下面粉的细腻程度。如果手感稍微粗糙,那很可能是高筋面粉。为什么呢?因为高筋面粉的原料是硬质小麦,颗粒比较粗。
这就使面团在调制过程中，面粉中的蛋白质发生变性凝固，凝固了的蛋白质无法再伸展形成面筋网，从而影响面团中面筋网络的形成，所以筋力大大下降。在制作含油量低的酥性食品时，常常用蒸熟的干面粉来制作。如果需要面筋较小的面团，可以用一部分冷水面、一部分烫面混合调制。用这种混合面团烙饼，柔软可口。5.用油调制...
1、简易鉴别面粉筋度高低的方法:(1)手握法:用手 抓取一把面粉紧握后 在行放开,松散不结团者为高筋粉,易结团者为低筋粉。(2)色泽法:观察面粉之颜色,高粉的 颜色较黄,颗粒较粗;低粉颜色较白,颗粒较细,特高筋,高筋,中筋皆成乳白色,粉心低筋皆呈白色。(3)洗筋法;(干面筋重为湿面筋重的三分之 一)...