手撒法:将面粉均匀抛撒,高筋面粉更散更薄,低筋面粉颗粒大且不易散开。 3. 和面团测试: 准备相同温度的水和面粉,和成面团后观测其状态。 高筋面团硬、颜色暗、粗糙,筋度大且强,不易变形,能形成手膜。 低筋面团软、颜色白、细腻,筋度小且弱,面团扁平,不能形成手膜。 4. 用水洗面筋: 取适量面团放入水中轻轻捏揉,观察洗出的面筋体积。 高
了解自已使用的面粉,做面包就更得心应手了, 视频播放量 187、弹幕量 0、点赞数 2、投硬币枚数 2、收藏人数 3、转发人数 1, 视频作者 面包美食与生活, 作者简介 手工面包,健康轻食,特色美食,相关视频:高筋面粉天然酵母,基础欧包详细做法,轻松做好法棍100%,细节决定成
这次测试使用的是王后硬红高筋粉。仍然是加拿大硬红春小麦的麦源,天然筋度高弹性好,同时还有改善发酵性能的添加;因为有了前面另一款同源高筋粉(臻谷农)的测试经验,标准水分(70%)乡村面包的制作应该是非常简单的了,所以,这一次直接使用它进行较高水分的测试,来看
这次测试使用的是王后硬红高筋粉。仍然是加拿大硬红春小麦的麦源,天然筋度高弹性好,同时还有改善发酵性能的添加;因为有了前面另一款同源高筋粉(臻谷农)的测试经验,标准水分(70%)乡村面包的制作应该是非常简单的了,所以,这一次直接使用它进行较高水分的测试,来看
【面粉测试】金龙鱼全麦粉:粗麸,筋度良好发酵简单,可单独使用。很久没有做面粉测试了,这次在超市中发现这款金龙鱼全麦粉,立刻买回试用,视频分享了这款面粉的基本全麦特性,以及单独使用这款面粉,用最简单的方式做一个基础乡村面包的配方与完整过程,供大家参考。希望还能发现更多易操作风味好的全麦和黑米面粉,分享...
稍高温度有助于油脂与面粉结合,形成酥脆口感。五.实用调整技巧1. 夏季:用冷水或冰水(可加冰块)控制面团温度在30℃以下。2. 冬季:用温水和面(30-40℃),必要时延长醒发时间。3. 手感测试:微温不烫手(约35℃)适合发酵类面食;冷水手感清凉(约20℃)适合筋道面食。唯有合理掌控水温,结合揉面力度和醒发时间,才可...
骆驼面粉测试,这个面粉筋度高,22度发酵发的倍数高,更耐发,十斤面团发克这么多。明天看包子成品#老面小笼包 #早餐创业 #早餐早点 - 卢记老面小笼包于20250106发布在抖音,已经收获了6.6万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
沉淀两个小时之后开始测试浓度18为标准,大伙真90秒,不洗面凉皮 飞驴马哥 +订阅 2019.09.14 00:00 +1 首赞 收藏 500克高筋面粉,50克小麦淀粉,再加1500克清水,和成面糊。沉淀两个小时之后开始测试浓度18为标准,大伙真90秒,不洗面凉皮… 推荐视频 已经到底了 热门视频 已经到底了 ...
内馅部分:玉米油80G(花生油会比较抢味,已测试)盐:1.5G 日清中筋面粉155G,开心果酱53G,绵白糖40G(不可替换哟)开心果碎160G,杏仁片60G,白芝麻30G(坚果虽然是熟的复烤酥脆一些更香)开心果酥皮:花生油100G,提浆糖浆64G糖粉30G 泡打粉2G 纯净水8G,开心果酱22G中筋面粉262G制作方法:因为酥皮月饼不适合醒面所以...
分析测试百科网,面粉在贮存过程中,由于空气中氧气的作用会使面筋蛋白质的硫氢键氧化为二硫键,使蛋白质的的网络加强,面筋筋力增强,粉色变白,这种变化称为“面粉的后熟”。影响面粉的品质,通常会使用测量面筋指数的变化来了解面粉的变质程度,一般会使用面筋指数测定仪