1、颜色：高筋粉颜色较深，中筋面粉颜色乳白，低筋面粉颜色比较白。2、质地：高筋面粉质地光滑，用手抓一把不易成团。中筋面粉质地半松散，用手抓一把会微微成团。低筋面粉用手抓一把易成团，可以形成紧实的状态。3、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质介于12.5~13.5%，中筋面粉的蛋白质介于9.5~12.0%，低筋面粉的蛋白
虽然看执行标准号也能够判断面粉是否是高筋粉，但是却不建议选择这种方法，因为执行标准号只能看出是高筋面粉，却不能知道面粉的具体筋度，反而看每100克面粉中含有的蛋白质含量的多少，更能精确的对比出，不同品牌面粉之间的筋道差异。就好比是蛋白质是12%的面粉和蛋白质12.7的面粉都是高筋面粉，但是每100克面粉...
筋度越高的面团成品，我们会觉得这面片吃着更有劲道更有嚼劲儿；筋度越小的面团成品，吃着觉得更松软或软烂一点。4、低筋面粉相对最没有筋(劲)道，因为面筋(蛋白质)含量相对较少，所以成品相对更加松软。西式点心可做蛋糕饼干泡芙等。中式点心可做起酥类点心的油酥层，非常松软不用酵母发面的棉花包...
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。怎样分辨中筋面粉？一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活制作的面粉，大部分都需...
湿度影响筋度：潮湿天气要多加10%面粉 南北面粉差异：北方面粉普遍比南方筋度高 王师傅还透露了一个行业秘密：**"有些所谓的'特供面粉'，其实就是普通特级粉换了包装。"** 所以买面粉认准GB/T 1355标准号最重要，别被花哨的宣传语忽悠了。五、家庭存粉小妙招 密封保存：用密封罐或真空袋 避光防潮：放在阴凉...
虽然这些分类有一定的倾向性，但并非绝对。例如，有厨师用高筋或低筋面粉都能制作舒芙蕾这样的甜点，虽然稍有差别，但都是那个甜点。面粉主要由面筋（蛋白质）和淀粉（小麦淀粉）组成。洗凉皮时，洗出的面筋团大小与面粉的筋度有关，而淀粉则沉淀在水中。高筋度的面团成品更有嚼劲，而低筋度的面团...
低筋、中筋、高筋面粉的区别？1、执行标准不同 根据相关规定，合格的面粉袋子上一定要标明“低筋”或者“高筋”字样。在面粉的国标里，低筋、中筋、高筋面粉的产品标准号也是不一样的。因为中筋面粉的筋度适中，这样的小麦粉多是标明“优质小麦粉”或者“通用小麦粉”。2、质地和口感不同 我们可以直接用手抓...
低筋面粉，顾名思义，是一种筋度较低的面粉。这里的“筋度”主要指的是面粉中蛋白质的含量，特别是面筋蛋白质。低筋面粉的蛋白质含量通常在8.5%以下，这使得其形成的面筋网络较为稀疏，面团相对较软，延展性较差，常见的低筋面粉推荐这款。外观与手感：低筋面粉的颜色较白，手感细腻。由于蛋白质含量低，揉成...
面粉按蛋白质含量区分,又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 高筋面粉 高筋面粉所富含的蛋白质含量为12%以上,通常在12%-15%之间。相对于其他两种面粉时,高筋面粉的颜色是非常深的,面粉具有很强的活性,且用手去抓高筋面粉的话,面粉是特别松散的,不易呈现出团状。高筋面粉蛋白质是非常高的,所以它的筋度...