老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色...
味道越鲜，而根据氨基酸态氮的含量也将生抽、老抽分成了特级、一级、二级、三级，所以下次再买生抽、老抽...
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。 4、酱油的挑选 标准一:衡量酱油质量最关键的标准是酱油...
一般的酱油在瓶身都会写明是生抽还是老抽,但市面上还有很多像儿童酱油、草菇酱油、味极鲜酱油等没有写明的,这种特殊情况除了可以看配方下标明的适用范围之外,还可以通过将瓶子倒转过来来判断,一般情况下生抽的瓶底颜色比较浅薄,老抽的瓶底颜色比较浓厚。 还有人认为,草菇酱油、海鲜酱油比较鲜。其实不管是草菇酱油、海鲜...
1.认识生抽老抽。酱油按照制作工艺和成分特点的不同，主要可以分为生抽和老抽两大类。生抽是酱油的一种，颜色较浅，味道偏咸，主要用于调味。生抽的制作原料主要是大豆、黑豆、小麦等谷物，经过发酵、提取等工艺制成。生抽的颜色透亮，质地较稀，味道鲜美，适合用于炒菜、凉拌等需要增加鲜味和咸味的菜肴。老抽是另一...
我们经常吃的生抽,一般是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。 它颜色较浅、味道鲜美,更适合于炒菜和凉拌。 又因为头抽油所含的鲜味儿物质最多,通常情况下头抽油比例更高的生抽,其品质更优。 3、老抽 老抽是在生抽的基础上,...
1、生抽酱油：生抽酱油是最常见的一种酱油，它呈淡黄色，口感清爽，具有浓郁的咸味和鲜味。生抽酱油通常用于炒菜、炖汤和腌制食材，能够提升菜肴的鲜美味道。它也是许多传统亚洲菜肴的基础调味品，如宫保鸡丁、酱牛肉和炒面等。2、老抽酱油：老抽酱油是一种颜色较深的酱油，呈深红褐色，味道更浓郁。由于其经过长时间...
生抽：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，生抽主要是用来调味，颜色淡，呈红褐色，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，老抽的颜色浓，几乎接近黑色，但是味道更淡一点，老抽则多用于...
酱油：通常是一种红褐色或棕色的液体，具有较为浓郁的色泽。生抽：颜色相对较淡，呈现出红褐色或浅棕色。老抽：颜色最深，几乎是黑色，具有浓郁的色泽。二、原料 酱油：主要使用大豆、小麦、盐和水为原料，经过发酵和酿造而成。生抽：以大豆、小麦为主要原料，经过天然露晒和发酵后提取的第一道酱油。老抽：在生抽...
老抽同样属于酱油中的一个细分品种，是在生抽的基础上进行加工的一种浓缩酱油，晒制和出厂时间都比较长，因此老抽的颜色特别深，呈深红褐色或棕褐色，一般用来给菜肴上色，让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。比如说制作红烧肉、卤味以及炖煮等菜肴，老抽就会经常出现。4、味极鲜 适用于拌菜、炒菜、点蘸 ...