老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色...
味道越鲜，而根据氨基酸态氮的含量也将生抽、老抽分成了特级、一级、二级、三级，所以下次再买生抽、老抽...
酱油:这里的酱油泛指各类酱油的总称,包括生抽和老抽。它是主要由黄豆、麦子,经发酵而成的,而其味道、颜色、稠度的不同,主要取决于酿造的方法以及原料选择。 味极鲜:作为一种特定品牌的调味酱,味极鲜比常规酱油更为浓烈,适合用于重口味的烹饪中,例如炒菜、炖肉等,能够快速提升菜肴的风味。 蚝油:蚝油是用蚝提取的汁液...
通常说的生抽是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。广义上理解，也可以把头抽当做生抽的一种 生抽用于提鲜 老抽是在生抽的基础上，再晒制一段时间，并经沉淀、过滤后制成的，比生抽颜色深，现代工艺中还经常加入焦糖等成分 老抽用于上色 现在市面上除了生抽、老抽之外，也有各种类型的酱油和蒸鱼豉...
推荐【千禾180天特级生抽】 特级酱油,氨基酸态氮的含量在1.1g/100ml,500ML瓶装日常价格在16.8元,作为0添加高氨基酸态氮的酱油来说是高性价比的一款酱油了。非常适合日常烹饪使用,值得购入。 推荐【千禾纯酿红烧酱油】 氨基酸态氮的含量在1g/100ml,属于零添加里面的老抽特级酱油,500ML日常价在19.8元/瓶,做出来的菜...
1、生抽和老抽区别 生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味; 老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色。 2、酱油的分类 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类: 酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经...
1.认识生抽老抽。酱油按照制作工艺和成分特点的不同，主要可以分为生抽和老抽两大类。生抽是酱油的一种，颜色较浅，味道偏咸，主要用于调味。生抽的制作原料主要是大豆、黑豆、小麦等谷物，经过发酵、提取等工艺制成。生抽的颜色透亮，质地较稀，味道鲜美，适合用于炒菜、凉拌等需要增加鲜味和咸味的菜肴。老抽是另一...
生抽：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，生抽主要是用来调味，颜色淡，呈红褐色，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，老抽的颜色浓，几乎接近黑色，但是味道更淡一点，老抽则多用于...
我们经常吃的生抽,一般是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。 它颜色较浅、味道鲜美,更适合于炒菜和凉拌。 又因为头抽油所含的鲜味儿物质最多,通常情况下头抽油比例更高的生抽,其品质更优。 3、老抽 老抽是在生抽的基础上,...
老抽：上色专家 与生抽相比，老抽的颜色更深。老抽的酱油在制作过程中经过进一步浓缩，钠含量相对较高，因此味道也更加咸。这使得老抽更适合用于为菜肴增色，比如红烧、卤味等菜肴，能够增加菜品的色泽和光亮感。在许多经典菜肴的制作过程中，老抽都是不可或缺的调味成分，为菜肴增添一层诱人的深色，使其看上去更加美味...