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香料百科丨豆蔻 1豆蔻简介豆蔻分草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。草豆蔻又名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子,辛辣芳香,性质温和;白豆蔻又称多骨(《本草拾遗》)、壳蔻(《本经逢原》)、白蔻(《本草经解》),皮色黄白,具有油性,辣而香气柔和 ;红豆蔻也叫红豆、红蔻(《本草述钩元》),良姜子(《广西中药志》),颜色...
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煮热红酒时,我们用的是小豆蔻或肉豆蔻,都是香料史上非常重要的存在,稍后细说。先简单聊聊其他四种。白豆蔻(Amomum testaceum)是姜科豆蔻属白豆蔻的干燥成熟果实,有淡淡的类似樟木的香气,味道略微辛辣,常用来入药,也用于卤酱红烧肉、火锅底料及制作咖喱(尤其是泰式咖喱)。
在遥远的东南亚热带雨林中,隐藏着一种被誉为“香料皇后”的神奇植物——豆蔻。它不仅是烹饪界的瑰宝,更是文化、传统与健康的桥梁,承载着千年的历史与风情。豆蔻,学名Amomum kravanh,隶属于姜科豆蔻属,其独特的香气与药用价值,使之在全球范围内都享有...
作者:Tao Feng 中外香料香精第一资讯 豆蔻一词典出唐朝杜牧的一首诗中,这首诗就是《赠别诗二首之一》。诗中这样写道:娉娉袅袅十三余,豆蔻梢头二月初;春风十里扬州路,卷上珠帘总不如。意思是说,姿态轻盈举止优雅正是十三年华,就像二月初枝头上含苞待放的豆蔻花。看尽扬州城十里长街的青春佳人,卷起珠帘故作娇俏...
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