草蔻在卤水中的主要作用是：脱骨，让带骨食材骨肉分离，使卤肉更入味，更软糯。其次是增香，开胃，除臭，去腥膻。由于草豆蔻出香比较慢，在使用的时候，可以把它拍破再用，草蔻是卤制带骨食材必不可少的香料。草蔻的特性决定了它比较适合卤制家禽类、猪脚、羊排这种带骨食材，可让其骨肉变得松弛，同时增加卤肉的...