1. 将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末。2. 将虾肉放入盐，料酒，胡椒粉，鸡粉，葱姜末，鸡蛋清，淀粉调味。3. 将馒头丁放入盘中，将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上，不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁。4. 将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅，炸至金黄色后捞出装盘即可。蚕豆吐司虾...
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准备一盆冷水或者冰水，将煮好的虾立即放入水中浸泡5分钟左右，直到虾肉完全冷却后就可以捞出了，煮好的虾直接放入冷水中浸泡，可以使虾肉缩起来，这样就能使虾肉吃着特别弹，如果少了这一步，虾肉的Q弹度就会差一点。第六步：调味 将沥干水的虾均匀整齐的摆入盘中，然后撒上一点蒸鱼豉油或陈醋或白灼汁等等自...
牙签挑出虾线;处理好的虾备用;接下来:1.熬葱油,用来做蘸料;2.煮虾;熬葱油:葱花八角桂皮,倒入油锅中,小火慢熬;熬至葱花变焦黄色,关火;过滤,只留油;熬好的葱油备用;煮虾:水里放入姜片和葱,少许料酒,水量要足,水开后倒入虾,再次烧开后,2分钟左右就可以关火了,切忌不要煮时间长,虾很容易熟,煮久虾肉...
其实，活虾是不用挑虾线的，肠子里面挺干净的，用水淘洗2遍直接煮就行了。冰鲜的死虾可以挑虾线，但速度要快，如果温度上升，也容易变质。2、直接冷水下锅，不盖锅盖。给虾肉去腥，我们会加入一些葱段、姜片、料酒，如果开水下锅，蛋白质会马上变性，把腥味锁在肉里面，腥味就没办法挥发了。正确做法是洗干净的...
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【渔民白灼虾】准备大虾、大葱、生姜、料酒、食盐。1、做白灼虾，一定要鲜活的大虾，不能用冷冻虾，口感会差很多，毕竟冷冻后虾肉流失了很多水分，肉质会变老变柴，而且不适合这个“无水”做法。2、活虾的肠子里也没什么脏东西，所以虾线也不用挑，这样能保持虾肉的完整，这样营养和鲜味就不会流失了。3、锅里...
虾头发黑的原因有两种：一是虾在烹饪前过多的接触高温所导致的！二是，虾在买的时候就不新鲜了！（这里的高温指的是手指的温度）其实，想要把虾煮好，只要在烹饪过程中记住下面3个点，虾肉不仅紧实Q弹，还不腥！一、快洗快煮，虾头不黑 很多朋友虾买的时候还是活的，但是回到家后，却忙于其它的事情，并且在...
1忌凉水下锅：水煮虾一定不要凉水下锅，否则随着温度的升高，虾肉里的鲜味也慢慢流失，凉水也不能迅速让蛋白质凝固，锁不住水分，造成肉质脱水严重，最后的口感比较柴。2忌水煮的时候加盖：水煮虾时不能加锅盖，否则料酒溶解的腥味物质就不能充分地挥发掉，变成水蒸气又滴落回锅内，开盖煮利于去腥味。3忌水煮时间...