腌渍 [ yān zì ] 生词本 基本释义 [ yān zì ] 将食物加盐、糖、酱或各种佐料加以浸泡的调理方法。 内容来自网友贡献并经过权威书籍校验,百度提供平台技术服务。 贡献释义 热搜字词云驾 牵强 用具 隐秘 领略 瞬然 雾霾 吠尧 相缪 骛骛 诗社 ...
腌渍的原里是利用各种调味料的特性，覆盖住食材表面防止氧化、并降低水分，延缓细菌和微生物入侵，防止腐坏。以下分别说明五种常见的腌渍形式，认识了之后你也能轻松运用：盐渍：古罗马的历史中曾记载着使用硝酸盐保存食物的方法，显示了自古以来盐巴便是广为使用的腌渍用品，防腐作用相当优秀，也是现在最方便的腌渍形式。
1、乳酸发酵：是乳酸细菌利用单糖或双糖作为基质积累乳酸的过程，它是发酵性腌制品腌渍过程中最主要的发酵作用。2、酒精发酵：酵母菌将蔬菜中的糖分解成酒精和二氧化碳。3、醋酸发酵：在蔬菜腌制过程中还有微量醋酸形成。蛋白质的分解作用 在腌制和后熟期中，蔬菜所含的蛋白质受微生物的作用和本身所含的蛋白质水解酶...
腌渍大白菜 By rosejyy2000 家里经常备有咸菜，用来做佐料和炝锅特别香又能增加味道，做起菜来十分方便，我们这里没有大芥菜，只能用白菜来腌聊以安慰自己的咸菜情结了。原料：大白菜、食盐、八角、花椒、小茴香、二锅头。做法步骤：第1步、把菜叶摘下来洗净，在叶子中间切一刀以分开梗和叶，梗和叶分别在不同的...
中日韩腌渍食物做法大拆解!腌渍是一种最原始的食物保存法,透过食盐或糖等腌制材料处理食品原料,使其渗入食品组织提高其渗透压,降低水分活性、抑制微生物活动,达到防止食物腐败的方法。而在腌渍过程中,随着不同的腌料及腌渍时间,食物的风味也会随之不同,让人爱不释手! 腌渍是古时祖先为了解决食物稀缺问题所创造的技术...
把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
腌渍和腌制虽然都是食物制作过程，但两者在方法和目的上有所不同。1.腌渍是一种通过浸泡在盐水、酱料或其他调味液中，使食物吸收调味品的过程。这个过程时间短，可以是几小时到几天。其目的是使食物在短时间内吸收特定的调味品，改善其口感和风味。2.腌制则是一种通过将食物用盐、糖等物质擦拭或涂抹...
腌渍方法 将猪肉和以上腌渍料拌匀,放入密封保鲜袋内密封排出空气,在冰箱内腌渍12小时以上(可保存3日)。 简单的盐肉+蒜片的香气,无论是煮还是炒,做汤,能使用的范围非常广。 菜肴制作方法 土豆去皮,切成一口份大小,水中加盐,滚水煮土豆5mins后捞起。
腌渍，最初的本意就是为了贮存食物，延长食物保存的时间。中国人很早就开始制作加盐的腌渍食物。“腌”字，从月，故本义大约跟肉相关。江浙一带临近春节，会在农历十二月二十几的日子里挑一天“谢年”，所谓谢年，大约就是祈求神明保佑新一年能够风调雨顺。而通常这时，家家会备齐过年吃的大荤：鸡、鸭、鹅……...