【下厨房】老面栏目为您推荐老面的做法大全,老面怎么做好吃,和老面的家常做法,更多老面的做法步骤就来下厨房。
老面(通用面种)的做法步骤 步骤1 1️⃣面粉量占总粉量的10%-20%(额外添加,不算在主面团材料内)。 2️⃣老面制作:面粉100克,水70克(70%含水量),干酵母1克,盐2克。所有材料直接混合,室温发酵1小时后放入冷藏低温发酵至2-3倍大(可分块冷冻,再用时解冻使用)冷冻1个月,冷藏3天内用完。 3️...
老面的做法步骤1 高筋面粉300g+纯净水300g 揉合完成温度22度,室温28度,静置24小时,成为1起种 步骤2 高筋面粉150g+1起种150g+纯净水40g 揉和完成温度22度,室温28度,静置24小时,成为2起种 步骤3 高筋面粉150g+2起种150g+纯净水75g 揉和完成温度22度,室温28度,静置12小时,成为3起种 ...
老面馒头 昨天我放假第一天，就去给妈妈做肉包，剩了一小块面，拿回来发成老面了，就用这块老面代替酵母，做一锅老面馒头。原料：面粉、温水、老面。做法步骤：第1步、老面。第2步、放温水和面粉。第3步、揉成面团。第4步、放温暖出发酵。第5步、发好的面取出来，分成小剂子。第6步、揉成馒头，每个馒头我...
酵母和“老面”的共同点 发酵方式相同 酵母和老面都是属于与生物发酵的方式发酵馒头，和泡打粉以及小苏打的化学发酵方式有很大不同。而生物发酵方式，则是利用酵母和老面中含有的微生物的繁殖产生的二氧化碳和水，其中而二氧化碳就是蓬松面团的主要原因。面团发酵的本质其实就是通过长时间的醒面，发酵粉在面团中产生大量...
1、制作湿老面,前一天晚上,用100克温水化开1克酵母1克白糖,与150克干面粉,搅拌成面絮,揉成光滑面团,盖保鲜膜室温发酵。 2、次日湿面团会发至原面团四五倍大,大气泡大蜂窝,闻起来面酸味,这就是做好的湿老面。 3、将用湿老面做馒头所用的碱面,酵母,白糖,温水混合,搅拌融化。
所谓“老面”，并非指陈年的面粉或是某种特殊的面粉种类，而是指经过自然发酵后保留下来的面团。在北方地区，人们习惯称之为“面起子”、“面种子”或“酵头”。当首次制作馒头或其他发酵面食时，一部分发酵成功的面团会被留存下来，其中富含大量的酵母菌和其他有益微生物。这些微生物在适宜条件下继续繁殖，并在下次...
老面的传统做法：以前的科技不发达，那时还没有酵母，所以我们的老祖宗就用酒曲和米酒促使面粉发酵，让面粉达到蓬发的效果。先把130克温水（30度左右），5克酒曲（酿酒用的）和30克米酒搅拌均匀。把250克中筋面粉倒入一个大碗中，然后把搅拌均匀的温水慢慢倒进面粉中，边倒的时候要边搅拌，尽量让碗中的面粉能更...
相比于老面馒头，酵母馒头所使用的酵母粉，大多在无菌环境下生产，并不会有其他有害菌种的掺入，隔绝了细菌感染的风险。而且酵母菌本身属于益生菌，掺入馒头中同样不会对人体健康造成损害，从这种角度来看，在健康方面，酵母馒头的确比老面馒头更胜一筹。不仅如此，酵母馒头还有一些老面馒头所没有的营养健康价值。酵母...