一、起酵子就像养孩子 做老面酵子得先找"种子"。去年开春我在济南遇到个老师傅，他说真正的好酵子得用黄河边的小麦，磨面时得留三分麸皮。面粉倒进瓦盆里，水温要像小娃娃喝的奶粉，摸着温乎不烫手。和面讲究"三光"：手光、盆光、面光，揉到面团像小媳妇的耳垂那么软和。这时候最怕脏东西。去年我徒弟在郑州开...
亚硝酸盐等对人体有害的物质，不存在致癌的作用。人体在日常生活中食用老面酵子制成的面包后，并不会...
第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放...
老面酵子，又称老面、面引子，是面粉与水混合后，经过自然发酵形成的含有酵母菌的面团。与现代工业生产的干酵母不同，老面酵子因其自然发酵的特性，赋予了面食独特的风味和口感。它不仅能让面食更加松软可口，还能在发酵过程中产生丰富的香气，让人回味无穷。在老一代人的记忆中，制作老面酵子是一项既简单又充满仪式感...
8.现在我给大家演示下如何使用老酵子，碗里加入一大勺老酵子，里面加入温水拌匀，然后再加入面粉搅匀，拌成稍微稠一点的糊状，搅匀后用保鲜膜封住让它彻底的发酵。9.现在发酵好了，给大家看下发酵好后的样子。10.面盆里加入面粉，直接倒入和面盆里和面，加入水搅拌好开始揉面，面团揉好后让它彻底的发酵，盖住盖住...
准备材料制作老面酵子的材料简单而纯粹，主要包括面粉、水和适量的干酵母或自然发酵的引子（如上次制作留下的老面）。对于初学者而言，建议使用干酵母作为起发剂，因为它更易于控制和操作。而对于追求极致传统风味的朋友，则可以尝试使用自然发酵的引子，虽然过程稍显复杂，但那份纯正的酸香绝对值得等待。面粉：中筋面粉...
老面酵子发面教程 准备材料：老面酵子50克（约鸡蛋大小）、中筋面粉500克、温水250毫升、食用碱1-2克备用。取陶瓷或玻璃容器，避免金属器皿影响发酵效果。夏季用凉水，冬季用35度温水更利于激活酵母菌。老面激活步骤：将老面酵子捏碎放入碗中，分三次加入温水搅拌融化。静置10分钟后出现密集气泡，表面浮起白色泡沫层，...
明代与近代酵子老面发酵法 文|杜德春 △明代大酵、小酵、老酵发酵法奠定元明清烧饼与馒头等发酵面团元素 面点发酵法在明代又有所发展。在《易牙遗意》卷下，便记有“大酵”、“小酵”、“小酵又一法”三种发酵法。其“大酵”法如下:凡面用头罗细面，足秤，双斤十个，十分上白糯米五升、细曲三两、红曲、...
以下是老面酵子的使用方法: 准备老面酵子: 老面酵子通常是由上次发酵剩下的面团保存而来,富含酵母菌。 在使用前,需要将老面酵子从冰箱中取出(如果冷藏保存的话),放置至室温回温。 溶解老面酵子: 将适量的温水倒入容器中,加入老面酵子,用手或筷子轻轻搅拌,使其溶解在水中。 注意水温不要过高,以免杀死酵母菌。 和面...
老面酵子，传统发酵剂的一种，其制作过程包含以下步骤：1. 准备老酵子、温水、槐树蜜、玉米面、普通面粉和清水。2. 首先，介绍如何制作老酵子。取之前制作的老酵子，今天将继续使用它作为发酵引子。如果没有老酵子，可以考虑使用发酵粉或者在蒸馒头时留出一小块面团作为老面，然后将小块面团放入盆中，...