糟货的做法 步骤1 凤爪洗净剪去指甲,猪舌洗净剪去舌根后的多余拖坠淋巴(确实不知道叫啥,这东西不能吃) 步骤2 凤爪和猪舌冷水入锅,➕小葱姜片料酒和一勺盐开火煮 步骤3 水开3到5分钟捞起猪舌浸泡冷水,刮去表面白膜(刮到刮不掉为止)洗净再放入鸡脚锅内一起煮 步骤4 鸡脚预计水开后煮10到15分钟,捞起...
琳琅满目的糟货中，糟毛豆算是基本入门款，真正懂吃的，则会选择糟肚、口条、耳片，这三样才是江南糟货的精髓。不同食材糟卤时间需拿捏得当，糟法也各有讲究，这三样比糟鸡更难把握。▲我们之前推荐过的糟鸡就是他家做的，很受欢迎，有不少用户一直在回购。这家宁波食品厂有20多年历史，在祖传香糟工艺基础上...
上海传统本邦菜讲究浓油赤酱，而到了夏天，很多人更钟情于糟货——糟毛豆、糟肚子、糟凤爪、糟黄鱼……糟卤独特的鲜香和清凉的味道，让不少市民流连忘返。饭桌上摆上几样糟货，再配上冰镇啤酒，看着世界杯足球比赛，是很多人非常喜爱的休闲方式。这几天，糟货已经悄然上市，一些老字号的糟货特别受到市民追捧。记者在...
下入猪舌、鸭胗、毛豆结，浸泡12个小时充分入味，再加入四分之一块橙皮。6.时间一到，将猪舌、鸭胗取出切薄片，和毛豆结一并装盘，最后淋入少许糟卤汁即可增加风味。——糟货说整道美食加起来不超过15块钱，相比外而槽货门店卖的价格，可以说是相当实惠了，而且自己制作，也可以更放心食用。
糟烤麸是上海传统糟货中的特色，做起来很费人工，需要反复将烤麸的浆水洗净，不能有任何残留，未洗净的烤麸会变酸，吸饱了糟卤后口感会变得像糨糊，不爽口，洗净浆水是核心步骤。烤麸洗净手撕成毛豆粒大小的小块，烤麸的气孔大，吸的糟卤会多，小块的烤麸既适口，大小也适中。咬下去一小包糟卤流出来，烤麸口感很软...
江浙沪的夏天，是糟货的天下。糟，是卤味的一种，是把各种食材经过糟卤汁卤制而成的菜品。糟卤的精华来自于酒糟，常见的糟卤有三类，香糟、白糟、红糟，也就是分别用黄酒、白酒、红米酒的酒糟制作而成的。把酒糟粉碎后加入各种秘传的香料，再装坛加水密封，发酵过滤之后便成了糟卤。现如今，有很多口味独特的成品...
过年菜——糟货 难度:切墩(初级)时间:30分钟 食材清单 猪爪 、鸡爪 烹饪步骤
江苏人在夏天都爱吃哪些“糟货”？一，糟面。江苏人爱吃面，于是就有了三伏天里吃凉拌面的习惯。但这三伏天里的凉拌面，也有着一股“糟”味。因为江苏人喜欢用“糟油”来做凉拌面，并且还要用太仓的糟油。正所谓“糟油出太仓，愈陈愈佳”，太仓的糟油之所以备受江苏人的喜欢，这可也是大有讲头的。所谓陈年佳酿...
糟货是上海人夏天饭桌上常见的食物。什么是糟货呢？用酒糟卤汁浸泡食材，泡出来的带有淡淡酒香的食物就是糟货。糟货和鸭货一样，都是一个集合词。在上海，流传着“万物皆可糟”的传说。糟制，原本也是为了保存食物的手段，延长保质期。但没想到时间的魔法，使得食物变得风味十足。糟制的时间可长可短，短的在午饭...