定义:糟货是指用酒糟腌渍的食品,是江南地区特有的凉菜制作方式。 起源:食糟的历史悠久,最早载于两千多年前的《楚辞》。南宋以后吃糟之风大兴,元明清时期,除市面上销售的糟制品外,家庭自制糟货也相当普遍。 二、主要特点 色香味俱全:糟货因其特殊的糟制工艺,融合了酒糟、桂花、香料等多种香气,使得糟货色、香、味俱佳。 口感丰富:不同的糟货食材具有
糟货是用酒糟制作的食品的统称，主要流行于江南地区，特别是上海、浙江等地。它是一种传统的凉菜制作方法，历史悠久，深受当地人喜爱。具体来说，糟货的制作过程包括将食物煮熟后，放入容器中，加入糟卤进行腌制。经过一段时间的浸泡，食物充分吸收了糟卤的香味，变得口感醇厚、风味独特。食用时，糟货通常被...
糟货： 定义：糟货是上海地区的一种特色食品，主要利用酒糟来腌制各种食材，如猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼等。 特点：糟货具有独特的酒香和糟香，口感鲜美，风味独特。由于酒糟的腌制作用，糟货还具有一定的防腐作用，能够延长食材的保质期。 食用方式：糟货通常作为冷菜食用，可以直接切片上桌，也可以搭配其他调料...
糟卤是糟货的灵魂,其制作关键在于酒糟的选择和调配。首先,我们需要准备以下材料: 酒糟:选用优质的黄酒糟,这是糟卤的基础,也是赋予糟货独特风味的关键。 香料:包括八角、桂皮、香叶、花椒等,这些香料能够增加糟卤的香气。 盐:适量的盐分可以提升糟卤的味道,同时也是腌制过程中的防腐剂。 糖:适量的糖可以平衡酒糟的酸味...
【你夏天必吃的糟货是什么?】“糟”是江南一种凉菜的制作方法,有酒香无酒味,比北方的“酱香”清淡,比南方的“卤香”更有回味。和湿漉漉的热气一起飘在梅雨里的糟香,是魔都夏天的魂灵头。你最爱的糟货是什么?来投票!也欢迎留言补充分享~#城市生活家# R上海发布的微博投票 ...
糟货是一种传统酿造食品，主要通过将食材浸泡在糟卤中，经一定时间腌制而成。这种食品突出了糟香味，常见于江南、沪一带，既可作为时令菜肴，也可作为家常小菜。糟货的制作方法有着悠久的历史，可以追溯到先秦时期。在制作过程中，食材的选择十分多样，无论是荤菜如鸡、鸭、鱼、肉，还是素菜如毛豆、茭白...
糟货、糟卤与吊糟 “糟”,一般是作贬义词用,指腐烂的东西或办坏的事情。本文所讲的“糟货”是美食中带特殊酒香味的菜肴及调味品。各地的“糟”各有特色,较为闻名的有太仓出产的“糟油”、平湖出产的“糟蛋”,以及江浙一带的“醉糟(白)乳腐”等。许多饭店、酒家也销售“糟毛豆”、“糟响螺”、“糟猪内脏...
糟既是酒渣,便离不开稻米的孕育。江南自古为稻米产地,黄酒故乡,酒的兴盛自然带来了“糟”的繁荣。古人曾形容:"入口之物,皆可糟之",霸气地回应了对糟货的深情。 地处江南的浙江宁波,菜品以咸、鲜、臭闻名,是浙菜中极具实力的成员。而以咸鲜可口出道的糟货,不仅在口味上精准对接了当地人的味蕾,其“物尽其用...
开始之前,我先为外地的胖友们科普一下,糟货到底是什么货。 “糟”是江南一种凉菜的制作方法,一般先将食物煮熟、晾凉,然后用糟卤浸泡几小时,此为熟糟;也有直接将生的食物放进糟卤中浸泡,这种糟法通常需要数天来让糟物入味致熟,耗时较长,此为生糟。